水煮魚的家常做法介紹
水煮魚是我們生活中很多人都喜歡的一道美食 ， 它作為家常菜也是不錯的選擇 ， 而且它的味道麻辣爽口 ， 而且又不失魚肉的鮮嫩 ， 搭上其他一些配菜會是整道菜的營養(yǎng)變得更加豐富 ， 也能夠滿足很多人對食物的需求 ， 但是水煮魚的做法是怎樣的呢 ， 我們在家里能否把它做的和飯店一樣美味呢 ， 下面一起了解一下水煮魚的家常做法 。
水煮魚的家常做法
做法一
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1.將魚殺好洗凈 ， 剁下頭尾 ， 片成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻 ， 腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后 ， 放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中 ， 按個人口味撒一點鹽 ， 備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后 ， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排 ， 轉大火 ， 翻勻 ， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水 ， 同時放鹽和味精調味 。待水開 ， 保持大火 ， 一片片將魚片放入 ， 用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小 ， 以倒入大盆中時 ， 把魚和豆芽全部淹沒為準 ， 可以目測一下) 。待油熱后 ， 關火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大 ， 以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時 ， 立即關火 ， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
做法二
1.將魚頭剁下 ， 并從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
【水煮魚的家常做法介紹】5.將魚片內放一個蛋清 ， 少許鹽 ， 干淀粉和料酒 ， 拌勻；
6.將一小碗色拉油 ， 所有花椒和辣椒倒入鍋內 ， 用小火慢炸；
7.在辣椒變色后 ， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒 ， 備用；
8.將火開大 ， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒 ， 出香味后 ， 將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下 ， 倒入料酒約一小碗 ， 鹽半調羹 ， 加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味 ， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快 ， 出鍋前放入適量雞精 ， 白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面 。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗 ， 片成片 ， 加細鹽味精拌勻 ， 擱置半小時；
2.將姜切成大塊 ， 蒜瓣拍散；
水煮魚
水煮魚
3.將食用油入鍋燒熱 ， 關火 ， 油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開 ， 加入豆芽 ， 同時將魚片一片片夾入沸水中 ， 魚片浮上水面后關火 ， 此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中 ， 一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了
。
做法四
菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1.魚尾去鱗 ， 剖成兩片 ， 抽出骨頭待用 ， 再將魚片切成薄片；
2.鍋內倒入適量的油 ， 油溫不需要過高 ， 將剛才剔下來的魚骨放入 ， 兩面都要煎透 ， 煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏 ， 使其更入味；
4.煮上一鍋水 ， 開后將魚片倒入 ， 稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出 ， 因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；
推薦閱讀
- 急性闌尾炎手術后的飲食問題
- 眼皮跳的食療方法都有什么
- 口腔潰瘍到底吃什么好的最快？
- 未老先衰？都是一個“情”惹的禍
- 便秘能吃白芍嗎
- 靈芝吃了拉肚子怎么回事
- 高血壓能吃鯧魚嗎
- 洗臉水加鹽的做法
- 護肝明目的食物有哪些
- 山楂的功效與作用 山楂湯幫你排毒補胃