油腐乳酥香手抓餅的做法（老年菜譜）
怎么做油腐乳酥香手抓餅好吃？需要哪些食材？小編為您提供油腐乳酥香手抓餅的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味油腐乳酥香手抓餅 。
我買了兩瓶網(wǎng)紅的雞樅油腐乳，是祖籍云南的，雞樅菌是當?shù)孛F特產(chǎn)，放在極普通的豆腐乳中就立馬兒上了幾個檔次，但，確實好吃 。小時候，老家的大伯和叔叔來北京，雖然年齡小，但已經(jīng)上小學了，而且對吃有著極度的渴望，因此，我還記得伯伯叔叔當時拎著陶罐裝的豆腐乳、塔糖（做成盤子狀倒扣著放的紅糖，摞一摞形狀似塔）、還有大頭菜、普洱茶（當時叫窩窩茶，也不知道這倆是不是一回事）、腌藠頭，當時對前面幾種都特別喜歡，唯獨對腌藠頭不接受，覺得它有股子奇怪味，但多年后，在北京崇文門附近唯一一家云南特產(chǎn)商店買到藠頭后，覺得它那么清脆好吃噢！云南的豆腐乳是辣的，這跟當時北京的玫瑰腐乳從顏色到味道上完全不一樣 。年紀小時不怎么敢吃辣的，但是對于辣豆腐乳簡直喜歡得不得了 。一大罐子沒多少日子就吃完了 。剩下的湯還用來拌面條或者抹在饅頭上吃 。如今，隨著物流的發(fā)達，想吃云南特產(chǎn)真的是易如反掌 。網(wǎng)上下單，有個三五天就能到北京了 。想吃哪個只要有錢就可勁兒買吧！今天的這個手抓餅我就用了雞樅油腐乳，有一股特殊而濃郁的香氣，還因為有紅油的浸潤，這餅看著也是金燦燦的格外誘人 。我特意做成了手抓餅，可以撕著吃，外酥里嫩可真過癮，仿佛又回到了小時候，即使沒有菜也能吃兩張 。
做油腐乳酥香手抓餅所需食材：中筋面粉200克，溫水130克，油腐乳適量，橄欖油適量，小蔥2棵，油腐乳酥香手抓餅的做法步驟：
步驟1：中筋面粉入盤，倒入適量溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成面團，無干粉狀即可，蓋上蓋子，餳1小時以上再使用，面團滋潤又柔軟；
步驟2：餳好的面團分成兩等份，不要再揉面防止上勁兒，稍微整整就可以；
步驟3：把一個面團搟成2毫米厚的長方形面片；
步驟4：將雞樅油腐乳連油一起舀出來，均勻地抹在面片上，四周留白；
步驟5：小蔥提前洗凈切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以無需再額外撒鹽了；
【油腐乳酥香手抓餅的做法（老年菜譜）】步驟6：從一端向另一端卷起，邊卷邊輕輕抻拉面片；餳好的面片筋性很好，可隨意拉抻；封口片捏嚴；
步驟7：從一端向另一端卷起，收屋處壓在面餅下面；先用手掌輕輕按壓成更薄的餅狀，再用搟面杖搟壓成厚約1公分的圓餅；想要手抓餅層多還好分層的竅門就在這兩步了；
步驟8：餅鐺或者平底煎鍋提前坐在電陶爐上，雙環(huán)，4檔（中低火）火力加熱，倒適量耐高溫的橄欖油在餅鐺里，油有點熱時將餅放入，底面定型后翻面烙，然后轉(zhuǎn)1檔火，蓋蓋子；烙這張餅時，把另一張餅依上述步驟處理好；
步驟9：兩張餅可同時入餅鐺中，可節(jié)約時間，并且不浪費能源；火力可在1-2檔之間來回調(diào)整，直到兩面金黃，外皮酥脆就可以出鍋了；
步驟10：油腐乳酥香手抓餅，用手撕著吃，帶著油腐乳的香氣咸味，外酥里嫩，沒有菜都能吃兩張 。
溫馨提示：1.不管是用涼水，還是溫水，或者一半開水一半涼水揉面，面團一定要餳滋潤才能使用；一開始面團是疙疙瘩瘩的，不用過度揉，就蓋上蓋子餳著就可以；2.手抓餅的夾餡可以隨喜好來調(diào)整，做成豆腐乳味的、椒鹽味的、麻辣味的、香蔥味的、五香味的、或者甜餡花生芝麻等等都可以；3.烙餅的鍋要選用厚底的，受熱均勻且有一定的保溫性；火力也不要太大，太大容易外面糊而內(nèi)生；太小容易水分流失，餅干硬不柔軟 。
推薦閱讀
- 防治糖尿病 多吃野茶油
- 糖醋排骨要不要過油？
- 淡奶油土豆泥的做法（涼菜菜譜）
- 牛油果拌薯茸的做法（涼菜菜譜）
- 油醋汁沙拉的做法（涼菜菜譜）
- 雞蛋蝦仁牛油果色拉的做法（涼菜菜譜）
- 蔥油面(超簡單超好吃)的做法（熱菜菜譜）
- 八寶飯用長糯米還是圓糯米？八寶飯不放豬油用什么代替
- 蠔油的使用誤區(qū)有哪些？蠔油在烹調(diào)中的用法
- 花生油的營養(yǎng)價值和功效 花生油怎么挑選