廚房新手煲湯遵守6大守則（烹飪技巧）
選料要得當(dāng)
用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等 。采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源 。煲湯材料的新鮮并不是指傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
炊具要選擇
傳統(tǒng)煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，但是使用不當(dāng)便易碎易壞 。現(xiàn)代主婦更樂于選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質(zhì)所鑄造 。可達500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態(tài)也不會有安全的顧忌；而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調(diào)整，可避免溢出或焦黑 。聚熱保溫材質(zhì)的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果 。
火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。
健康配水
水是好湯的靈魂，水質(zhì)、水溫及用量，對湯的風(fēng)味有著直接影響 。可采用礦泉水煲湯，也可采用天然抑菌且用銅材質(zhì)作為內(nèi)膽飲水機的水源 。研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時原料與水的比例以1：1.5時營養(yǎng)含量最高 。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養(yǎng)物質(zhì)緩慢溢出，最終達到健康營養(yǎng)效果 。
【廚房新手煲湯遵守6大守則（烹飪技巧）】搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配 。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，是日本很風(fēng)行的長壽食品 。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。
喝湯時間有講究
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理 。吃飯前，先喝湯，等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養(yǎng)過剩 。
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