早餐常吃面包 需要避免這些錯(cuò)誤
【早餐常吃面包 需要避免這些錯(cuò)誤】面包看起來總是非常誘人 ， 尤其是在早上 ， 上班族買一個(gè)面包 ， 再加上一杯牛奶或者酸奶 ， 簡(jiǎn)直是營(yíng)養(yǎng)滿分的早餐 。不過 ， 要吃面包吃得健康 ， 首先大家要知道面包選購(gòu)要點(diǎn)在哪里 。比較一下 ， 你犯了哪些常見的錯(cuò)誤？
健康價(jià)值細(xì)細(xì)看
按用途：可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類
按質(zhì)感：可分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”4類
按原料：可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包3類
從熱量來說 ， 以表皮干脆的脆皮面包熱量最低 ， 因?yàn)檫@類面包不甜 ， 含糖、鹽和油脂都很少 ， 烘焙后表皮脆硬 ， 趁熱吃非常可口 。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似 。
硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料 ， 只是加入的水分不同 。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包 。軟質(zhì)甜面包含糖約15% ， 油脂約10% ， 吐司面包更多一些 。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高 ， 適合給寶貝食用 。
盡量避免丹麥面包
面包中熱量最高的是松質(zhì)面包 ， 也叫做“丹麥面包” 。它的特點(diǎn)是要加入20%至30%的黃油或“起酥油” ， 能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu) ， 常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等 。它口感酥香柔軟 ， 非常美味 ， 但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多 ， 而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸” 。要盡量少買這樣的面包 ， 最好一周不超過一個(gè) 。
一般的面包都是用白面粉做的 ， 質(zhì)地柔軟細(xì)膩 ， 容易消化吸收 ， 膳食纖維含量極低 。許多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道 ， 全麥面包更有利于身體健康 ， 因?yàn)樗缓w維 ， 能幫助人體打掃腸道垃圾 ， 還能延緩消化吸收 ， 有利預(yù)防肥胖 。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包 ， 以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣 。
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包 。它的特點(diǎn)是顏色微褐 ， 肉眼能看到很多麥麩的小粒 ， 質(zhì)地比較粗糙 ， 但有香氣 。由于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高 ， B族維生素豐富 ， 微生物特別喜歡它 ， 所以比普通面包更容易生霉變質(zhì) 。
消費(fèi)者要注意的是 ， 顏色發(fā)褐 ， 未必表明產(chǎn)品是全麥面包 。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛吃 ， 會(huì)用白面粉來做面包 ， 然后加少量焦糖色素染成褐色 ， 看起來顯得有點(diǎn)“暗” ， 但本質(zhì)上仍然是白面包 。一定要看到足夠多的麥麩碎片 ， 才能認(rèn)定是全麥面包――不過口感真的有點(diǎn)粗 。
除去全麥面包之外 ， 含各種雜糧配料的雜糧面包 ， 如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等 ， 都可以提供不少的膳食纖維 。
選購(gòu)注意新鮮度
面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度（春夏）2至3天 ， 一、四季度（秋冬）4至5天” 。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包 。如果在快過期的時(shí)候購(gòu)買 ， 就要馬上食用 ， 不要讓面包在家里過期長(zhǎng)霉了 。如果商場(chǎng)正在促銷打折 ， 更要睜大眼睛 ， 看看是否已經(jīng)臨近過期 。
要知道不少食品企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品銷售時(shí)間 ， 往往會(huì)做一些“生產(chǎn)日期超前”的小把戲 。如果貪便宜購(gòu)買了馬上過期的面包 ， 回家里一兩天又吃不完 ， 可就讓自己陷入兩難境地了：扔了吧 ， 太可惜;慢慢吃吧 ， 又很不安全 。如果放在冰箱里 ， 口感就會(huì)越來越差 。
面包中 ， 淀粉糖約占60% ， 植物蛋白質(zhì)超過10% ， 另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素 。早餐時(shí) ， 不妨選擇谷物面包和全麥面包 ， 再搭配一杯牛奶 ， 有條件再加點(diǎn)蔬菜水果 ， 營(yíng)養(yǎng)攝入更全面 。
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