裝罐真空排氣法要注意什么
【裝罐真空排氣法要注意什么】裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進行排氣密封的方法 。常 采用真空封罐機進行 ， 因排氣時間很短 ， 所以主要是排除頂隙 內(nèi)的空氣 ， 而食品組織及湯汁內(nèi)的空氣不易排除 。故對果品原 料和罐液有事先進行抽氣處理的必要 。采用真空排氣法 ， 罐頭 的真空度取決于真空封罐機密封室內(nèi)的真空度和密封時罐頭的密封溫度 ， 密封室真空度高和密封溫度高 ， 則所形成的罐頭 真空度亦高 ， 反之則低 。一般密封室的真空度控制在31.98 ~73.33千帕 。蒸汽噴射排氣法在罐頭密封前的瞬間 ， 向罐內(nèi)頂隙部位噴射蒸汽 ， 由蒸汽 |將頂隙內(nèi)的空氣排除 ， 并立即密封 ， 頂隙內(nèi)蒸汽冷凝后就產(chǎn)生 部分真空 。為了保證有一定的頂隙 ， 一般需在密封前調(diào)整頂隙至技高度 。
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