這些蒸米飯的錯(cuò)誤你都知道嗎
米飯是每家都會(huì)吃的食物，它是主食的一種，米飯的做法有很多，不同的樣式的口感也各不相同 。生活中常有些錯(cuò)誤的做法，那么怎樣蒸米飯才有營(yíng)養(yǎng)呢？米飯的功效都有哪些呢？今天就為大家一一的介紹 。
雖說米飯是正餐中必不可少的，每家都會(huì)做米飯，但是你們知道怎樣蒸米飯才最好呢？下面就和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧 。
蒸米飯你還在犯錯(cuò)嗎
1、米淘很多遍
很多人淘米時(shí)一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮 。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失 。
淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可 。另外，免淘米在加工時(shí)就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋 。
2、不注意加水量
很多人在蒸米飯時(shí)不注意加水的量，導(dǎo)致做出來(lái)的米飯要么太軟要么太硬，要想避免這種情況發(fā)生，那么正確的測(cè)算加水量是很重要 。
若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水” 。
3、蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無(wú)法盛出來(lái)，也很難清洗 。
正確的做法是當(dāng)開關(guān)跳至保溫開關(guān)后，不要立馬拔下插頭，而是要讓它處于保溫狀態(tài)下5分鐘，然后拔完插頭讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來(lái)口感更好，而且還不容易粘鍋 。
米飯的做法
1、米點(diǎn)心系列
點(diǎn)心類的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面團(tuán)或是打成糊，配上各種餡料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差別，款式千變?nèi)f化 。
2、椰松卷
看起來(lái)好像香蕉餅一樣，但是是綠色的 。外面的一層面皮是大米粉用香葉汁攪拌成糊在平底鍋煎成的，里面的餡料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的 。外層細(xì)膩軟滑，里層餡料清香，甜而不膩 。
3、九層糕
非常有特色的一道點(diǎn)心，最值得一提的是需要上籠反復(fù)蒸上九次 。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素?cái)嚢柚笤谌萜鲀?nèi)倒上薄薄的一層 。
上籠蒸熟，之后取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反復(fù)九遍 。由于使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之后都呈現(xiàn)不同的顏色，做工復(fù)雜，但是看起來(lái)很漂亮 。吃的時(shí)候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜 。
4、珍珠糯米丸子
珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應(yīng)是來(lái)源于傳統(tǒng)湯圓，但是這道菜里丸子的個(gè)頭就大了很多 。
這道點(diǎn)心的做法很簡(jiǎn)單，用米把瘦肉包起來(lái)，團(tuán)成丸子，上籠屜蒸20分鐘 。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當(dāng)菜又可當(dāng)主食來(lái)吃 。
5、糯米大腸
這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當(dāng)作容器的食物里，前面的是大腸，后面的是蓮藕，上籠屜蒸熟后再切片 。
做法是用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之后塞入豬大腸，蒸熟之后切片 。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時(shí)候蘸上甜辣醬 。形式別致，吃法亦別致，非常有創(chuàng)意 。
6、瑞糕
這是一種咖啡色的菱形小點(diǎn)心，是用泰國(guó)進(jìn)口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成 。粘米粉是一種特殊的糯米粉，吃起來(lái)綿軟香糯，非常可口，是一種別具東南亞特色的點(diǎn)心 。
米飯的神奇功效
1、最養(yǎng)顏的是薏米
薏米又稱薏仁米、苡米 。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王” 。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效 。
中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用 。
2、最養(yǎng)胃的是小米
小米又稱粱米、粟米、粟谷 。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分 。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米” 。
小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品 。谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過多食用 。
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