跟著大廚學(xué)【春餅】的做法（美容菜譜）
怎么做跟著大廚學(xué)【春餅】好吃？學(xué)做跟著大廚學(xué)【春餅】需要哪些食材？花兒的美食廚房老師為您提供跟著大廚學(xué)【春餅】的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的跟著大廚學(xué)【春餅】 。
今天北京的天兒特別明媚，太陽升的老高，難得有個(gè)屬于自己時(shí)間的周日 。上午花兒去了一趟菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)太熱鬧了，這過節(jié)的氛圍真好，購(gòu)買年貨的感覺和平時(shí)剁手黨網(wǎng)購(gòu)是完全不同的 。你懷著期待、欣喜、團(tuán)圓的心情，買下豐富的年貨，再一起和家人烹制成美食，圍席而坐，這一年的辛勞付出都有了暖心的回報(bào) 。
周末，花兒把父母接了過來，老爸翻著黃歷說2月4日就立春了，惦念著提前吃口春餅 。正好上周四，花兒參加了好友彪哥的課程，這位國(guó)家會(huì)議中心的副廚師長(zhǎng)，尤為擅長(zhǎng)做各色面點(diǎn)，有機(jī)會(huì)向大廚學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)即使是小小的春餅，原來里面學(xué)問真不少，要做的薄如蟬翼，又柔軟有韌性，可是有竅門的 。按照此法，今天做出來的春餅確實(shí)和以前感覺不一樣，父母都很喜歡 。這里和大家分享，立春之時(shí)，炒合菜，吃春餅，博個(gè)好彩頭！
春餅原料：
普通面粉：300克
沸水：適量
涼水：少許
鹽：2克
食用油、面粉：適量
合菜原料：
雞蛋：2個(gè)
蔥末蒜末：適量
豆芽菜、韭菜、胡蘿卜：適量
調(diào)味料：醬油、鹽、麻油
做法：
1、我們平時(shí)的做法，都是沸水（開水）燙面，這樣做出來的面團(tuán)是夠柔軟，但不管是上鍋蒸還是平底鍋煎，涼了后都會(huì)很硬 。這里和大廚學(xué)習(xí)后，學(xué)習(xí)了一個(gè)小竅門，就是熱冷交替 。揉面前，在面粉里加少許鹽 。
2、在面粉里逐步加入沸水，用筷子攪拌，大部分面粉成絮狀后就可以了，接著揉面的時(shí)候，加少量涼水，這樣柔軟的燙面被涼水一激，有了韌性，也避免做出來的春餅涼了過硬 。
3、揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜，靜置10分鐘 。
4、利用10分鐘，我們把做合菜用的原料洗好，瀝水、切段備用 。切適量蔥末蒜末，打兩個(gè)雞蛋，放入少許蔥花 。
5、醒好的面，稍微揉揉，分成均勻劑子 。
6、最關(guān)鍵的竅門還有一點(diǎn)，就在這里 。一小碗色拉油和面粉 。
7、把劑子按平，刷一層油，撒適量面粉，接著再刷油，如此三遍 。
此法不僅能讓餅皮透明薄如蟬翼，而且煎的時(shí)候，就可以不再用油了 。
8、兩個(gè)餅一組，按壓在一起 。
9、搟成薄春餅也有技巧，正面搟一此次，再翻過去反面搟，接著再翻過來搟，直到搟的夠薄均勻即可 。
10、平底鍋?zhàn)鵁幔胚M(jìn)去搟好的薄餅，開中火 。待到餅子中間鼓起來就反面，基本是半分鐘一張就能好 。
11、煎好的春餅很容易分開 。放在鋪有屜布的蒸籠里保持溫?zé)峒纯?。12、坐熱鍋?zhàn)樱派僭S油，我們攤雞蛋，接著切成雞蛋絲 。
13、開始做合菜 。鍋內(nèi)少許油，爆香蔥末蒜末，接著加入胡蘿卜絲翻炒，等胡蘿卜絲快熟的時(shí)候加入豆芽菜，放少許醬油和鹽翻炒 。
接著加入韭菜，少許雞精 。大火翻炒，最后倒入雞蛋絲，炒熟出鍋前點(diǎn)幾滴麻油即可 。
【跟著大廚學(xué)【春餅】的做法（美容菜譜）】喜歡吃肉的朋友，合菜里放肉絲也很香 。
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