菌類為什么要曬干再水泡才能吃為什么蘑菇要晾干以后再用水泡才能吃

1、新鮮的香菇含有大量水份，所以鳥苷酸濃度較低很容易流失，而香菇干鳥苷酸濃度更高，烹飪過程中更不易流失，所以香菇干也比鮮菇營養(yǎng)價值高。
2、干香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D 。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。
【菌類為什么要曬干再水泡才能吃為什么蘑菇要晾干以后再用水泡才能吃】3、干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。

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