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超市食物驚現(xiàn)“2012”健康危機

我們從毒大米里，認識了石蠟從毒火腿里，認識了敵敵畏；從紅心鴨蛋、辣椒醬里，認識了蘇丹紅；從毒銀耳、毒蜜棗里，認識了硫磺；從毒木耳中，認識了硫酸銅從毒奶粉中，認識了三聚氰胺；而“人造雞蛋”的曝光，又讓我們知道了“海藻酸鈉、明礬和明膠” 。近期，反式脂肪酸危害健康的報道引起了強烈關(guān)注 。除此之外，我們身邊究竟還有多少飲食正威脅著保健呢？
1、人造黃油
1869年，化學家穆列斯發(fā)明了比黃油更容易保存的替代品：人造黃油，拿破侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵 。
災(zāi)難標簽：反式脂肪酸 。雖然人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實，它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸” 。令人垂涎的美味背后，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導(dǎo)致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā) 。
專家支招：據(jù)調(diào)查，餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災(zāi)區(qū)”，要盡量少吃 。購買包裝食品，要留意食品營養(yǎng)標簽，列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建議謹慎購買 。
2、味精
1908年，一位日本科學家發(fā)明了味精，從此食物變得更美味 。
災(zāi)難標簽：谷氨酸鈉 。味精是一種化學調(diào)味料，其主要成分為谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可分解轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì) 。味精攝入過多，可能會導(dǎo)致人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀 。味精中含有鈉，過多攝入還可能導(dǎo)致高血壓 。
專家支招：味精發(fā)明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過于隨意，確實令人憂心忡忡 。有研究建議，每道菜中添加的味精不應(yīng)超過05毫克 。但市場上的不少調(diào)味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉 。因此，做菜時添加了調(diào)味料，就不必再放味精，鹽也要少放 。此外，餐館為保證菜品的口味，添加的味精通常較多，建議盡量減少外出就餐的次數(shù) 。
3、罐頭肉制品
1937年，“斯班姆”（Spam）午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足以說明其受歡迎的程度 。
災(zāi)難標簽：亞硝酸鹽 。它常被作為染色劑和防腐劑應(yīng)用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高 。過量攝入亞硝酸鹽會導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌 。
專家支招：其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養(yǎng)的損失，都是熟肉制品的弊端 。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類 。
4、炸雞
1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業(yè) 。
災(zāi)難標簽：飽和脂肪酸 。餐廳的煎炸食品，為保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油 。飽和脂肪是心血管的大敵，因為它能使膽固醇升高，誘發(fā)高血脂、糖尿病等心腦血管疾病 。炸雞時，通常會裹上一層面糊，這會使人攝入更多油脂 。煎炸食物的油，通常會使用5-7天，反復(fù)煎炸會產(chǎn)生有害物質(zhì) 。此外，經(jīng)過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴重 。
專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等 。肉類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好采用蒸、燉等方式烹飪，減少其油脂含量 。
5、碗裝方便面
1971年，碗裝方便面在日本誕生，隨后被引入其他國家 。
災(zāi)難標簽：聚苯乙烯 。碗裝方便面的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的高溫下，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，嚴重威脅人體健康 。碗裝方便面的調(diào)料中還含有食品添加劑和防腐劑 。此外，它的維生素和礦物質(zhì)含量極低，相反鈉含量卻相當驚人 。據(jù)統(tǒng)計，一碗方便面的含鹽量是美國上議院營養(yǎng)問題特別委員會規(guī)定的每日最高攝入量的2倍，所含谷氨酸鈉約有1克之多 。
專家支招：方便面不要經(jīng)常吃 。最好不買即食的碗裝面，吃的時候最好煮 。吃面時，最好搭配些蔬菜和蛋白質(zhì)豐富的食物，如：鹵蛋、豆腐干，黃瓜、西紅柿等蔬菜 。調(diào)料只放一半就好了 。若食用碗裝泡面，最好換次湯 。
6、大號芝士漢堡
1960年，被英國奶酪協(xié)會命名為“農(nóng)夫午餐”（ploughman'slunch）的大號芝士漢堡開始流行 。
災(zāi)難標簽：壞膽固醇 。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”；后者偏高，患心腦血管疾病的危險就會增加，通常稱之為“壞膽固醇” 。眾多國內(nèi)外研究證實，人體攝入的壞膽固醇過多，容易增加患“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）疾病的風險 。

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