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素食雖養(yǎng)生 不能盲目被追捧

目錄：
第一章：素食不該受追捧
第二章：吃粗糧別忽視年齡因素
第三章：九種降脂清腸的素食
很多想要追求健康的人認(rèn)為吃素食可以幫助他們贏得更好的健康 。事實(shí)上，過(guò)分的追求素食其實(shí)對(duì)大家的健康似乎并沒(méi)有那么多的好處 。
素食不該受追捧
作為一種飲食文化，素食正在被越來(lái)越多的人接納，甚至演變成了一種流行趨勢(shì) 。除了對(duì)健康的追求外，吃素還被賦予了更深層次的內(nèi)涵，體現(xiàn)出了回歸自然、保護(hù)地球的文化理念 。各種素食書(shū)籍、素食餐館也受到了追捧，素食儼然成為了一種環(huán)保、健康的生活理念 。但是，素食對(duì)健康的影響究竟如何？北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師李寧為我們做出了解答 。
要不要吃素 先看你的出發(fā)點(diǎn)
“人類是雜食性動(dòng)物，每一種食物中都含有其他食物不能替代的營(yíng)養(yǎng)成分，真正從健康的角度出發(fā)，我們還是提倡葷素搭配、均衡飲食 。”李寧說(shuō) 。素食主義者作出這樣的選擇，是出于各種原因，或是為了健康，或是為了宗教信仰，或是考慮到了動(dòng)物保護(hù)和環(huán)保 。當(dāng)然，如果從信仰或環(huán)保的角度看，素食主義者作出個(gè)人犧牲，是不容置疑的 。但如果單純?yōu)榱俗非蠼】祷虮３稚聿亩x擇素食，就值得商榷了 。
很多人認(rèn)為素食更健康，實(shí)際上，是弄錯(cuò)了參考標(biāo)準(zhǔn) 。素食主義者在強(qiáng)調(diào)素食對(duì)健康的好處時(shí)，對(duì)比的往往不是均衡的健康飲食，而是過(guò)度食用肉類等動(dòng)物性食物的不健康飲食 。其實(shí)，這種素食強(qiáng)調(diào)的是以植物性食物為主，輔以少量、適量的動(dòng)物性食物，也就是均衡飲食概念中的一種 。所以，為了追求健康而吃素，是沒(méi)有必要的 。
素食的類型很多，每一種類型的素食，允許攝入的食物范圍不同，在營(yíng)養(yǎng)上也有較大差異 。對(duì)健康的成年人來(lái)講，如果實(shí)在要吃素，最好選擇層級(jí)比較低的素食類型 。
看似好處多 其實(shí)是混淆概念
素食主義者認(rèn)為，吃素食對(duì)人體健康有各種好處，如，不含有對(duì)心血管有害的物質(zhì)，減少心血管疾病的發(fā)生;降低人體罹患癌癥的幾率;減輕身體各器官的負(fù)擔(dān);對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖等疾病有利;幫助凈化血液、排毒養(yǎng)顏等 。
這其中存在著兩個(gè)誤區(qū)：一是，很多所謂的好處，并沒(méi)有十分確切的科學(xué)依據(jù);二是，即使是正確的，也說(shuō)的是植物性食物的好處，而不是素食的好處 。當(dāng)然，下這樣結(jié)論的前提，是以均衡、健康的方式攝入動(dòng)物性食物 。
首先，并沒(méi)有確切的研究結(jié)果表明，葷素搭配、均衡飲食的人，癌癥、心血管問(wèn)題等各種疾病的發(fā)生率，要比單純吃素的人高，其次，認(rèn)為吃素食可以排毒養(yǎng)顏，有一定的道理 。植物性食物中含有較多的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，利于身體排毒 。而肉類等動(dòng)物性食物中是沒(méi)有膳食纖維的 。但是，葷素搭配的均衡飲食，同樣可以攝入足夠的膳食纖維，也能夠達(dá)到同樣的效果 。
全素飲食者 缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素
動(dòng)物性食物中的很多營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)法被植物性食物替代，所以，對(duì)于全素飲食者來(lái)說(shuō)，有出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問(wèn)題 。李寧介紹，動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)、某些微量營(yíng)養(yǎng)素，在植物性食物中的含量、質(zhì)量都比較低 。如蛋白質(zhì)，肉類中的蛋白質(zhì)含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且質(zhì)量也好，攝入同等量的動(dòng)物蛋白，營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于植物蛋白，因?yàn)閯?dòng)物蛋白的氨基酸組成成分和人類更像，所以利用率更高 。另外，維生素A、維生素D、維生素B12等微量營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中幾乎沒(méi)有 。
當(dāng)然，動(dòng)物性食物也有不好的地方，如膽固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的優(yōu)勢(shì)，如含有大豆異黃酮及一些抗氧化元素 。但是，我們分析的前提，是將素食與健康的均衡飲食作對(duì)比，過(guò)量地?cái)z入動(dòng)物性食物或者僅攝入植物性食物，都是不提倡的 。
疾病特殊期 也只能暫時(shí)吃素
“臨床上，某些疾病在急性發(fā)作期時(shí)，醫(yī)生會(huì)建議患者避免攝入動(dòng)物性食物，進(jìn)行暫時(shí)的素食，但病情一旦緩解，還是要漸漸恢復(fù)均衡的飲食 。”李寧說(shuō) 。
如胰腺炎、膽囊炎患者，在疾病的急性發(fā)作期，應(yīng)該盡量避免吃肉，因?yàn)槿忸愔械闹镜任镔|(zhì)會(huì)對(duì)病情產(chǎn)生不利影響 。但是，醫(yī)生絕對(duì)不會(huì)建議患者長(zhǎng)期維持這種飲食狀態(tài)，在疾病緩解期時(shí)仍然吃得太素，會(huì)不利于身體狀態(tài)的恢復(fù)調(diào)整 。最典型的，如腎臟病患者需要限蛋白，但是醫(yī)生不會(huì)不讓患者攝入肉類，反而是想方設(shè)法地讓患者在有限的蛋白質(zhì)攝入量下，盡可能多地?cái)z入肉類，減少植物性食物特別是主食中蛋白質(zhì)的攝入，就是為了保證患者的身體健康 。

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