生活小貼士 教你如何炒菜不變色( 二 )
警惕！炒菜用油常見4誤區(qū)
你知道嗎？平日炒菜是不能想當然的，特別是炒菜用的油，關乎著你的身體健康，一旦掉入用油誤區(qū)，將對您及您的家人造成不同程度的健康危害 。炒菜用油4誤區(qū)，你知道多少呢？
誤區(qū)1：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的 。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質 。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙 。
誤區(qū)2：不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康 。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的 。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的 。
誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題 。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸 。在用油的量上，也要有所控制 。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半 。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克 。
炒菜何時放醬油最健康
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀 。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠 。優(yōu)質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味 。消費者在日常烹調中應注意：
1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸 。
2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法 。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用 。
4.醬油的新品種---鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量 。
【生活小貼士 教你如何炒菜不變色】總結：以上盤點的這些關于炒菜時候的一些健康知識，我想大家都已經了解了，那么下次就要照著做了哦，這樣才能保證身體健康！（文章原載于《中華養(yǎng)生保健》，刊號：2012/04，作者：田哲，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表贊同其觀點和對其真實性負責 。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容）
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