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浙江紹興有哪些名菜？

紹興菜是浙江菜的重要組成部分，是富有江南文化氣息的風味名菜，有著悠久的歷史和地方傳承，很多都是以淡水河鮮及家禽、豆類蔬菜為主要原料，配上純正的紹興黃酒精細制作而成，味道獨特，回味無窮 。下面給大家分享幾道我吃過的紹興菜，大家看一下這些是不是紹興菜的代表菜 。

1、干菜燜肉

干菜燜肉也稱干菜扣肉，是紹興菜的代表菜之一，也是很多游客最喜歡的紹興菜之一 。其肉酥軟，酥而不膩，干菜烏黑味道醇厚 。此菜以燜燒入味，香酥綿糯，油潤不膩，色澤棗紅，色香味俱全，是不可不多的江南風味菜肴 。


浙江紹興有哪些名菜？

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2、清湯越雞

清湯越雞是紹興的傳統風味名菜，相傳春秋時期就已經有了此菜，慢慢流傳下來，經過多位名廚改進之后形成現在風味的越雞名肴 。此菜利用原汁清燉，最大限度地提煉出了越雞的鮮味，是不可多得的一道美食 。


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3、紹興醉雞

紹興醉雞也是紹興的傳統名菜，是用紹興獨有的花雕酒和越雞精制而成，是紹興人家宴客必不可少的當家菜之一 。這道菜以蒸煮為主，最大限度地保留了食材的營養，成菜有濃郁的酒香，雞肉也特別鮮嫩，非常好吃 。


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4、紹興三臭

紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜，這三樣外地人聞起來臭臭的菜卻是紹興人餐桌上的經典下飯菜 。這三臭，紹興人一般是蒸著吃，稍微清蒸一下就可以當做下飯菜，而且吃得是津津有味，外地人很多人是降不了這個味道的 。


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5、紹三鮮

紹三鮮這道菜已經傳承了八百多年了，是用肉圓、魚圓加上田野采的野菜，配上山筍、河蝦、火腿等食材蒸制而成，因其鮮美的味道被稱為紹興第一鮮 。


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6、糟雞

到了紹興，糟雞這道地方菜也是值得品嘗一下的 。此菜以越雞和酒糟為主要原料，經白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質細嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點，也是紹興人年夜飯必不可少的一道菜 。


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以上6道紹興菜我都吃過，印象也比較深刻，尤其是紹興三臭和紹三鮮，完全是味道的兩個極端，不知道紹興人是怎么發明出來的 。當然，紹興菜不僅僅就這6道，這6道僅僅是其中的代表而已，紹蝦球、鲞凍肉、西施豆腐、白鲞扣雞等味道也很不錯，歡迎大家留言補充 。

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西施豆腐，糟雞，霉干菜燜肉，

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說起紹興的美食，第一個反應先是黃酒，第二個反應是霉莧菜梗，第三個反應是咸蟹 。

紹興的名菜多帶個霉，霉莧菜梗、霉豆豉、霉千張、霉干菜……以霉莧菜梗為代表，據說，紹興家宴上，不管多少山珍海味，都要以霉莧菜梗為尊，可見霉莧菜梗的餐桌地位 。


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霉莧菜梗是以莧菜的老梗經過發酵后，產生獨特的香味，經過蒸熟后食用，霉莧菜梗顏色翠綠，清香酥嫩，鮮美入味，可幫助消化，增食欲 。但是霉莧菜梗處理不好也會出現毒素，每年因為吃霉莧菜梗鬧肚子的人不少，但紹興人自然甘之如飴 。

據說霉莧菜梗從春秋越國勾踐時代就開始流行，紹興人還從腌制霉莧菜梗的經驗中演變了一系列的霉菜，比如霉干菜、霉黃瓜、霉南瓜、霉絲瓜、霉豆腐等，都是當地的風味菜 。

紹興咸蟹也是很出名的，也叫紅膏咸熗蟹，還有的叫螃蟹冰激淋 。做咸蟹要先挑選新鮮的螃蟹，而且是哪種膏肥黃滿的那種 。


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冰水和鹽按照4:1的比例調配好，然后把清洗干凈的螃蟹放在放在鹽水中，上面要壓上一塊大石頭，好讓鹽水完全浸沒在螃蟹上面 。做熗蟹一般4個小時就可以了，做好的熗蟹斬成塊，搭配姜、蒜、醋汁一起食用 。

【浙江紹興有哪些名菜？】咸蟹膏紅、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇 。但是不宜多吃，因為咸蟹本身就是生食，避免細菌從口入引起腹瀉 。

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