長(zhǎng)春道口燒雞、德州扒雞和溝幫子燒雞，哪個(gè)最好吃？ _溝幫子

曾經(jīng)的綠皮火車三大名雞，好吃不好吃都與綠皮火車有關(guān)，也與回憶有關(guān)：

那時(shí)，從遼寧往哈爾濱綠皮車，大人上車前買兩只溝幫子燒雞

跟大人坐火車從遼寧往哈爾濱，上車前都會(huì)留出一段時(shí)間，大人去商場(chǎng)買東西，溝幫子燒雞，不是包裝的，就是那種新熏出來(lái)的，拿草紙包了，再用塑料袋裝了，2只。上了車就是晚上了，然后在臥鋪前面的小桌子上鋪開，他們喝什么酒我是不記得了，這一夜可以喝很長(zhǎng)，喝到列車員來(lái)催，小點(diǎn)聲，關(guān)了燈還在喝。我負(fù)責(zé)雞腿，半躺在中鋪，看著外面忽明忽暗的道軌，原野和路橋，把最后一根雞腿骨像老虎一樣舔得溜干凈，指頭上都是咸香味。

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綠皮火車，曾經(jīng)

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遼寧溝幫子火車站

道口燒雞與表哥

有一趟車路過(guò)石家莊，載著好多人，其中有我和返校的表哥。表哥上車前買的道口燒雞和小二鍋頭，酒我沒喝，他喝了小二之后又在火車上買了一瓶啤酒。那時(shí)的我還是個(gè)半大小子，我把雞吃了半只多，覺得和溝幫子燒雞味道差不多，表哥是去上學(xué)，他半途就下車了，表哥人沉默，話不多，后來(lái)我覺得，我把燒雞吃多了，導(dǎo)致他酒都沒喝爽。若干年后，我們倆在一起喝酒的時(shí)候，也買過(guò)燒雞，不過(guò)味道都不如火車上的。

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河南滑縣道口燒雞

女同學(xué)，德州扒雞

去哪里就不說(shuō)了，機(jī)緣巧合我，女同學(xué)都在去北京的車上。中午吃飯的時(shí)候，我想等著那份傳說(shuō)中會(huì)降價(jià)到一半盒飯，餓得肚子咕咕叫，也沒等到。她中途出去了一趟，回來(lái)是帶了一袋燒雞，從餐車買的。我們倆個(gè)羞澀一笑，然后在過(guò)道旁的小桌子打開那燒雞，那時(shí)已經(jīng)是袋裝的了，但不是現(xiàn)在的包裝，軟酥嫩真香啊。不知怎么的，我們又要了兩罐啤酒，就這樣一邊吃著一邊聊著，覺得近了好多，不像是同學(xué)了，而象是小時(shí)候一起偷吃家里東西的鄰居小玩伴。

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山東，德州扒雞生產(chǎn)車間

不管多久，我仍記得綠皮火車窗戶里，她那嘴邊一嗦雞翅的風(fēng)情。

今年9月份，我來(lái)青島旅游，滿街的德州扒雞的店，我買了一只，是真空包裝的，嗦了一只雞翅便放起來(lái)了，在青島玩了29天，分了幾次吃完了。

如果說(shuō)好吃，還是溝幫子和卓資山燒雞（卓資山燒雞，經(jīng)常出去玩的，去過(guò)內(nèi)蒙那邊的都知道吧）。但是印象最深的，還是德州扒雞，只不過(guò)是物是人非……

毀我塑我一個(gè)過(guò)客獨(dú)自行走在他鄉(xiāng)

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長(zhǎng)春有什么道口啊，德州扒雞才是最厲害的雞啊！中國(guó)四大名雞，扒雞燒雞熏雞烤雞醬雞炸雞，這幾十種雞只有德州扒雞才是歷史上最長(zhǎng)的，扒字容易寫，但是做扒雞特費(fèi)勁，香扒工藝已經(jīng)快失傳了，小編趕緊整理一下吧

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扒雞到底有多出名呢，中國(guó)流傳有四大名雞：山東德州扒雞、遼寧溝幫子熏雞，河南道口燒雞，安徽符離集燒雞。山東德州（不是美國(guó)德州）五香脫骨扒雞最富盛名，清朝乾隆年間德州扒雞被列為山東貢品送入宮中。

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老徐的脫骨扒雞制作古法是以前家住山東德州的爺爺留下的，自從闖關(guān)東來(lái)到沈陽(yáng)，老徐爺爺也是這樣接過(guò)父輩的手藝，曾經(jīng)在太原街賣了十幾年的扒雞。私有制經(jīng)濟(jì)開放的那一年?duì)敔斣谏蜿?yáng)正式開第一家扒雞店，當(dāng)年就開在太原街的圈樓。

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以前夾著筆記本電腦去洽談，如今一身的五香大料味躲在自己店面的后臺(tái)，有時(shí)候逢年過(guò)節(jié)自己一個(gè)人出品上千斤的熟食，累得時(shí)候真想放棄這份小生意，想起需要傳承手藝這個(gè)重任，咬咬牙再堅(jiān)持一下，如今實(shí)體店經(jīng)營(yíng)是難上加難，三年多的酸甜苦辣只有自己知道。

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他接過(guò)爺爺?shù)淖鎮(zhèn)髋淞希ü烙?jì)再不接手秘方就失傳了），這份扒雞一做就是十年，小徐變成了老徐！上面圖片就是祖?zhèn)髅刂婆浞降牧习糠郑@種扒制香料，全部采用中草藥與天然調(diào)味品，不含任何的化學(xué)添加物，古風(fēng)古法才能保證原汁原味。

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老徐的扒雞做兩個(gè)品種，一種是精選上等三黃雞，體態(tài)勻稱，肉質(zhì)細(xì)嫩，綿軟細(xì)滑，一種是笨雞，雞的品種不太一樣，它的腿骨是黑色的，此外飼養(yǎng)時(shí)間也長(zhǎng)一些，肉質(zhì)更加彈牙，沒有添加劑，這兩種脫骨扒雞都是軟爛適口、老少皆宜。

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每一種產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)原料清洗、拔細(xì)毛、填充、入味腌制、油炸、扒制等流程工藝，做一只扒雞需要大概24小時(shí)之久。

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油炸后的雞皮鮮嫩可以說(shuō)是彈指可破，這種嫩滑的外皮非常容易破，稍有操作不慎，扒雞就會(huì)破相，加工扒雞還要有嫻熟的手法，半成品之后還要進(jìn)行香扒流程。

【長(zhǎng)春道口燒雞、德州扒雞和溝幫子燒雞，哪個(gè)最好吃？】

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香扒技術(shù)是在開鍋后再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)的燜制，第二天清晨就要撈出扒好的香雞，晾干包裝發(fā)貨到沈陽(yáng)各區(qū) 。

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完美的一只扒雞，撕開都不用任何外力，掉地上就能粉身碎骨，鮮香脫骨，回味持久。雞分很多種類：扒雞、燒雞、熏雞、醬雞、烤雞，炸雞、鹵雞，這些都是不一樣工藝的雞，千萬(wàn)不要混淆啦。

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老徐做起熟食很認(rèn)真，從來(lái)不玩花樣和抽條的事情，他說(shuō)：人在做天在看，做事要以德服人。經(jīng)過(guò)這幾年坎坷經(jīng)歷，老徐私房扒雞已經(jīng)被廣大食客充分認(rèn)可，發(fā)貨遍布全國(guó)各地，最遠(yuǎn)一次他們的真空包裝扒雞發(fā)貨到海南三亞。

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做德州扒豬蹄、德州扒雞爪，買到好豬蹄做出來(lái)的香扒豬手才能筋多肉滿，經(jīng)過(guò)扒制的豬蹄內(nèi)部油脂慢慢滲出，剩余是滿滿的肉筋和蛋白，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜制，大豬蹄已經(jīng)扒制開花，豬蹄含膠原蛋白低脂肪，軟爛適口、唇齒留香，吃完豬蹄相當(dāng)于美容。

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老徐說(shuō)我們做熟食憑著二十年的良心，看市場(chǎng)有些熟食豬蹄很便宜，其實(shí)有些是去筋的，那種豬蹄除了皮就是大骨頭，另外他們家的香扒豬肘是剔骨之后再香扒入味，這么做熟食相當(dāng)費(fèi)勁，二斤的肘子只能出一斤不到的成品，脂肪低并且肉質(zhì)近乎透明，他說(shuō)自己的熟食成本挺高并不能賺多錢。

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低溫小火燜制的香扒工藝讓豬耳里的脆骨都軟化了，稍脆爽的脆骨配合軟爛的表皮，豬耳朵扒制之后味道更是表里如一。

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吮指雞爪也是通過(guò)德州扒雞的古法制作工藝，口味類似于脫骨扒雞，筋道彈牙，肉爛骨酥，比起扒雞更是下酒硬菜！

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當(dāng)家鄉(xiāng)美食融化在嘴里的那一刻，鄉(xiāng)愁便悄然爬上心頭。長(zhǎng)春道口燒雞、德州扒雞和溝幫子燒雞，這三種雞，壹周君品嘗過(guò)，感覺可謂各有各的特點(diǎn) 。就看你喜歡什么口味了，各家都說(shuō)各家的好！

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道口燒雞講究“八料”、“老湯”，即陳皮、肉桂、豆蔻、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；“老湯”就煮雞陳湯，每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，越老越好。當(dāng)年抗日，為了保住老湯，特意挖深坑藏于其中。

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道口燒雞還以“四絕”而冠為雞首。“型”非常好，形如元寶，豐腴完整；“色”則經(jīng)涂潤(rùn)蜂蜜，皮呈淺紅色，色澤誘人；最重要的是必須要“熟爛”，5個(gè)小時(shí)的猛、中、穩(wěn)火煮制，出鍋一抖，骨肉自行分離，老幼宜口；鮮美醇厚，無(wú)論涼熱食之，余香滿口。

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德州扒雞也是名雞之一，相傳已有300年歷史。1905年左右開始，開始試制扒雞，到1911年，幾經(jīng)改進(jìn)，創(chuàng)制出別具風(fēng)味脫骨扒雞。正宗的需要有16種配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出，吃來(lái)滑嫩松軟，清香不膩。制作綜合運(yùn)用傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等手段，色味俱佳、外形美觀。

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作為魯菜里最經(jīng)典的雞，扒雞是最講究?jī)x態(tài)的妖嬈：“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出”，五香脫骨。好吃好看……

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溝幫子熏雞又稱溝幫子燒雞，這個(gè)算是北鎮(zhèn)地方名產(chǎn)之一。之所以好吃，主要在于選料精良。熏雞色澤是棗紅明亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外，還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤，而且整個(gè)制作過(guò)程火候要準(zhǔn)，人不離鍋；雞快熟后，先置于老湯浸泡，然后入鍋慢火再煮二小時(shí)，煮至爛而連絲時(shí)出鍋熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，聞到香味就到位了！