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干炸蝦筒是哪兒的特產嗎？干炸蝦筒介紹

干炸蝦筒是廣東汕頭潮南區的特產
干炸蝦筒是哪兒的特產嗎？干炸蝦筒介紹
【干炸蝦筒是哪兒的特產嗎？干炸蝦筒介紹】干炸蝦筒



用料：

    明蝦24只（約重600克），肥豬肉100克，熟瘦火腿25克，浸發香菇25克，去殼雞蛋75克，干面粉50克，面包麩100克，精鹽3.5克，味精3.5克，胡椒粉1克，芝麻油5克，生油1000克（耗100克） 。



制法：

    （1）將肥豬肉放入沸水鍋煮熟，取出冷卻 。把明蝦去掉頭、殼、腸，洗凈晾干后，加入味精、精鹽各2克拌勻約腌2分鐘后，逐只用刀劃開背部使之成片，以平刀輕拍一下 。將肥豬肉、香菇均切成長3厘米，寬、厚各1.5毫米的條（各24條），加入精鹽、味精各1.5克拌勻 。火腿也切成同樣大小的24條 。

    （2）將蝦肉開口處向上，逐片攤開，把肥肉、火腿，香菇各1條橫放在蝦上面，從尾部向內卷成筒形，逐個粘上干面粉，用已攪勻的雞蛋液涂勻，再粘上面包麩 。

    （3）用中火燒熱炒鼎，下生油燒至五成熟，放入蝦筒后端離火口，炸浸約5分鐘呈金黃色至熟，倒入笊籬瀝去油，再將炒鼎端離火口，下麻油、胡椒粉，倒入蝦筒炒勻上盤，以潮汕甜醬佐食 。



特點：

    此菜形如筒狀，外酥香，內鮮嫩，蝦味濃郁而甘香 。




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