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夏季最火爆的小龍蝦 醬料香料配方大公開做出飯店味

每年到了夏季什么美食賣的是最火爆的？那當屬小龍蝦了 。一到夏季不管去哪 ， 都有麻辣小龍蝦 ， 或者醬香小龍蝦的 ， 還有很多專門賣小龍蝦的小店 ， 一到夏季就開門 ， 小龍蝦的熱度過了之后就關門的 。每年夏季的小龍蝦是最新鮮的 ， 基本沒有死蝦的 ， 吃起來也是比較鮮嫩的 ， 再加上香辣的醬香味 ， 吃的要多海有多嗨 ， 夏季吃著麻辣小龍蝦再配上冰爽的啤酒 ， 別提多美了 。下面和小編一起看看吧 。


不過在外邊吃上一份小龍蝦是比較貴的 ， 1斤的沒幾個 ， 都要一百多的 ， 2個人都是不夠吃 ， 畢竟肉不多 ， 沒吃2口就沒有的 ， 如果我們在家做的話 ， 那就實惠多了 ， 1百多是可以買上幾斤小龍蝦的 ， 一百塊夠3~4個人吃的 。在家做的也比較干凈 ， 可以把小龍蝦刷的更干凈一些 。很多也是在家做的 ， 不過總感覺自己的做得不好吃 ， 今天小編把做小龍蝦的醬料香料的配方分享給大家 ， 喜歡的可以做一下的 ， 保證讓你在家做出來飯店的味道。
菜品歷史
小龍蝦學名克氏原螯蝦 ， 原產(chǎn)自北美洲 ， 1918年由美國引入日本 ， 1929年再由日本引入中國 ， 生長在中國南方的河湖池沼中 。
改革開放以來 ， 隨著湖南人遍布全國推廣湘菜 ， 特別是湖南衛(wèi)視的傳播 ， 麻辣小龍蝦(口味蝦)風靡一時 ， 眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦 。
20世紀末 ， 麻辣小龍蝦開始傳遍全國 ， 成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃 。
做法一
食材
小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml 。
步驟
1.將小龍蝦洗凈 ， 蔥姜蒜切碎 ， 辣椒剪塊 。
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油 ， 燒到3成熱 ， 放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味 。
3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻 ， 然后淋入白酒、生抽、老抽 ， 加入白糖炒出香味 。
4.看到小龍蝦卷曲后 ， 放入香葉、八角、桂皮等香料 ， 淋入200ml的清水 ， 加蓋用中火燜8分鐘 ， 最后加入適量鹽調(diào)味 ， 火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可 。


做法二
食材
小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖 。
步驟
1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈 ， 加白酒焯水處理 。
2.鍋中放油 ， 燒熱后將小龍蝦放入過油 ， 待小龍蝦的表面呈紅色 ， 撈起備用 。
3.鍋內(nèi)放油 ， 下姜煸炒 ， 加花椒、小米椒、蒜、香辣醬 ， 炒香后放入小龍蝦 。
4.鍋內(nèi)加適量啤酒 ， 加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖 ， 燜3分鐘 ， 加蔥花后即可起鍋 。
做法三
食材
小龍蝦800g ， 姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量 ， 啤酒1罐330ml ， 料酒1勺 ， 豆瓣醬1大勺 ， 甜面醬1勺 ， 醋1勺 ， 鹽1勺 ， 白糖1/3勺 。
步驟
1.姜蒜切片 ， 準備好辣椒 ， 花椒 ， 小茴香 ， 陳皮 ， 香葉 ， 白芷 ， 八角 ， 桂皮 ， 甘草 ， 香砂 。
2.熱鍋上油 ， 油熱后 ， 下姜蒜片煸香 ， 再倒入步驟1里準備好的其它調(diào)料炒香 。
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起 ， 加料酒 ， 醋炒勻 。
4.倒入一大勺豆瓣醬 ， 一勺甜面醬翻炒 。
5.加入啤酒 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中火 ， 加白糖提鮮 ， 蓋上蓋燜煮 。
6.待水分快收干時 ， 開蓋大火收汁即可 。


做法四
食材
新鮮小龍蝦 ， 干紅辣椒 ， 植物油 ， 精鹽 ， 味精 ， 醬油 ， 白醋 ， 料酒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 蔥花 ， 香菜末 。
步驟
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天 ， 讓蝦把身體里的淤泥吐盡 。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈 ， 尤其是頭部與身體連接處 。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線 。
2.在鍋中放油 ， 油燒熱將蝦放入過油 ， 此時不要放鹽 ， 待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用 ， 起鍋 。
3.在鍋中放植物油適量 ， 將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后 ， 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 。
4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當?shù)谷?nbsp;， 悶一會兒 。
5.轉(zhuǎn)中火 ， 放適量料酒 ， 加水至主料的一半 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火悶十分鐘 ， 待水熬成濃汁時 ， 起鍋后加蔥花出鍋盛碗 。
做法五
食材
小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽 。
步驟
1.小龍蝦漂水幾天 ， 用牙刷刷干凈;去頭去蝦腸 ， 洗干凈備用 。
2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用;姜和蒜切片 ， 蔥頭切絲備用;
3、花椒一小把 ，  甜醬1勺 ， 干辣椒切段備用;
4、鍋熱注油 ， 倒入部分青蒜 ， 香蔥 ， 蔥頭 ， 姜和蒜片一起爆香;
5、再倒入干辣椒 ， 花椒和八角一起翻炒;
6、干辣椒約變色時 ， 放入小龍蝦大火爆炒;
7、 至蝦殼變紅時 ， 倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色;
8、依次放入少許白酒炒勻 ， 再放入1勺半的鹽一起翻炒;
9、放入一碗水約和龍蝦齊平 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁;
10、再放入剩下的青蒜 ， 香蔥和蒜片等炒勻;
11、最后大火收汁 ， 盛起裝盤即可 。


做法六
食材
小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油 。
步驟
1.鍋燒熱 ， 熱鍋涼油 ， 下瀝過水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用 。
2.重新起鍋 ， 油溫熱時下花椒八角中火炒出香味 。
3.下蔥姜蒜炒香 。
4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過的小龍蝦翻炒 。
5.倒入啤酒沒過小龍蝦 。
6.中火燜至啤酒收汁 ， 汁水不要收盡 ， 留有一些時即可出鍋 。
主料
小龍蝦1000g
輔料
油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量
1.新鮮小龍蝦 。
2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈 。
3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉 。
4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉 ， 沙線便輕易取出 。
5.準備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料 。
6.小蔥和姜片 。
7.鍋中上油(油要多些) ， 油燒熱后下入砂糖 。
8.倒入小龍蝦 ， 中火翻炒(在倒龍蝦時 ， 注意別燙到手) 。
9.把小龍蝦炒到變紅出水時 ， 放入蔥和姜片翻炒片刻 。
10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒 。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 。
12.醋和雞精翻炒均勻 。
13.加入半鍋清水 。
14.加鹽 。
15.翻炒均勻后蓋蓋 ， 中火燒15到20分鐘 。
16.把料汁收至半干即可 。
17.出鍋裝盤 ， 盡可享用美味!
小貼士
1、清洗龍蝦時 ， 最好戴只手套 ， 預防龍蝦把手夾傷 。
2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加 。
3、加鹽時 ， 最好先嘗嘗咸淡味再添加 。
菜品特色
選材宜用清塘消毒過的池塘養(yǎng)殖出來的小龍蝦 ， 保證主料品質(zhì) 。成菜后 ， 口味辣鮮香 ， 色澤紅亮 ， 質(zhì)地滑嫩 ， 滋味香辣 。
營養(yǎng)價值
小龍蝦營養(yǎng)成分和海蝦相當 ， 都是高蛋白、低脂肪 ， 蛋白含量占總體的16%至20%左右 ， 脂肪含量不到0.2% 。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的 ， 宜于人體吸收 。
蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品 ， 同時 ， 它的肌纖維細嫩 ， 易于消化吸收 。[6]
注意事項
1.小龍蝦在烹飪前 ， 先用清水浸泡兩三個小時 ， 刷干凈并去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭 ， 再高溫烹飪 。
2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦 。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦 ， 是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的 。
3.市場上魚龍混雜 ， 衛(wèi)生得不到保障 ， 適當食用即可 。
【夏季最火爆的小龍蝦 醬料香料配方大公開做出飯店味】 4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲 ， 說明是活著下鍋的 。死龍蝦可能會引起鉛中毒 ， 請勿食用 。

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