“三朝侍御”牌樓在哪？“三朝侍御”牌樓景點介紹
“三朝侍御”牌樓是江西宜春上高縣的景點
【“三朝侍御”牌樓在哪？“三朝侍御”牌樓景點介紹】苗、侗族喜歡吃酸 。酸肉、酸魚、酸鴨三大葷酸最具風味 。
酸肉以豬肉為原料，把豬肉切成約一斤重的肉塊，用生鹽腌兩天，使肉質(zhì)完全進鹽味后稍微風干，然后用辣椒粉、糯米飯和一些甜酒糟攪拌均勻 。腌制酸肉的器皿一般用木桶，桶口大、桶底小，桶底用木架撐墊，木架上放兩至三層竹殼，竹殼上再鋪墊稻谷草稈，然后把拌好配料的豬肉一層層地壓滿桶，在豬肉之上再用竹殼蓋上三、四層，在竹殼上再用石頭壓上桶蓋，盡量使之不能漏風，只能漏水 。制作酸肉一般在初冬至立春前，入桶兩個月后肉開始產(chǎn)生酸甜香味，可以成為名副其實的酸肉 。
魚和鴨是剖腹取出內(nèi)臟，弄干凈后整只腌制的 。腌制方法和酸肉腌制一樣 。酸肉一般有兩種吃法：一炒，即將肉切片放下鍋中焙熟，然后放芹菜、蒜苗及少許水焙熟即可 。二是用木炭烘烤，烘烤是少數(shù)民族最傳統(tǒng)的吃法，烘烤酸肉香味四溢，周圍幾十米內(nèi)香味撲鼻，垂涎欲滴 。三大葷酸是苗、侗族群眾從生活中總結(jié)出來的魚肉類食品保存的最好方法，是苗、侗族人民的智慧結(jié)晶 。
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