金湖“八大碗是哪兒的特產(chǎn)嗎？金湖“八大碗介紹
金湖“八大碗是江蘇淮安金湖縣的特產(chǎn)
【金湖“八大碗是哪兒的特產(chǎn)嗎？金湖“八大碗介紹】金湖“八大碗
金湖“八大碗”實際是一桌菜 ， 在民間叫做“八樣頭” 。是以前金湖民間請客時做的八道菜 。上世紀70年代之前非常流行 ， 只要請客都是這八樣 ， 形式一致 ， 內(nèi)容一致；而且是一碗一碗的上 ， 前一碗吃完才上后一碗 ， 家家如此 。“八樣頭”在當時已經(jīng)是高規(guī)格的宴席了 ， 低一等的只有“六樣頭”或者“四樣頭” 。
關(guān)于金湖“八大碗”以辦喜事為例 ， 第一碗是紅棗 ， 圓圓滿滿早生貴子 ， 吉利 。這一碗有個規(guī)矩 ， 不能全部吃完 ， 最少要留一個棗兒 ， 這叫回湯 。第二道菜上來的時候才把這回湯碗帶走 。第二碗上雜燴 ， 就是百葉、粉皮和肉絲一起燒的雜菜 。第三碗是分羹 ， 相當于現(xiàn)在的雞絲粉皮 。第四碗是大菜 ， 就是紅燒肉 。從前能吃到紅燒肉可是很隆重的事情 ， 如果是辦喪事 ， 此時是要奏樂謝湯的 。第五碗和第六碗是兩個炒菜 ， 一般是炒韭菜或炒藕絲 ， 上面加些百葉或肉絲做蓋頭 ， 又叫澆頭菜 。第七道是紅煮魚 ， 魚到酒止 ， 最后再上一碗青菜豆腐湯就用飯了……
如今的金湖“八大碗”經(jīng)過廚師們的加工制造、精心制作 ， 從內(nèi)容到形式都煥發(fā)了新的生機 。比如紅燒甲魚、菏蕩金鰍、雞湯魚線、雙煎藕夾等等特色菜肴 ， 在南京、上海宣傳時 ， 已成為金湖美食的名片 ， 為招商引資、發(fā)展旅游起到了重要作用 。
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