白切羊肉用羊肉哪個部位
【白切羊肉用羊肉哪個部位】
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羊腿肉，最好是羊后腿 。白切羊肉是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉為主要材料 。醬香濃郁，風味別致 。羊肉最好選用湖北長陽山羊，品質優良，肉細嫩，膻氣少，味鮮美 。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質細 。
做法：羊肉洗凈后，放水沸水鍋內焯去血水后再洗凈，裝入盛器內，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜，放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 。取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調味，裝入碟子內備用 。取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內，蘸取碟子內的調料即可食用 。
做法二：羊肉洗凈，羊肉先加蔥，姜，蘿卜汆水 。用溫水洗凈羊肉上的血沫 。從新換清水，加入蔥，姜，花椒煮開 。改小火燉到羊肉酥爛 。挑出羊肉裝進容器，再在羊肉上壓上重物，冰箱冷藏一晚 。、第二天就成完整的一塊 。生姜沫加上生抽，老抽，清水調成蘸汁 。羊肉切片蘸料吃就可以 。
羊肉要小火慢燉到酥爛，這樣吃起來才不會太硬 。煮好的羊肉上面壓重物是為了羊肉之間粘合得更緊實點，慢燉的羊肉也會把羊皮中的膠質燉出，粘合度會更好 。蘸料加少許涼開水是為了減低醬油的咸度 。
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