雙鳳羊肉面是哪兒的特產(chǎn)嗎？雙鳳羊肉面介紹 _小知識

雙鳳羊肉面是江蘇蘇州太倉市的特產(chǎn)

【雙鳳羊肉面是哪兒的特產(chǎn)嗎？雙鳳羊肉面介紹】雙鳳羊肉面（又稱：雙鳳肥羊大面）為太倉餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮(zhèn)西市梢開了一個面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外，遠(yuǎn)近皆知，成為地方上的冬令特產(chǎn)名吃。
雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二，講究宰殺，必反復(fù)洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺后將肉分檔下鍋，肉質(zhì)較老的置下層，肉質(zhì)嫩者置上層，然后再加佐料，文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點是面條細(xì)、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。
雙鳳羊肉面選擇的太倉山羊食百草而長，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽為“綠色食品” 。加之，在品嘗雙鳳羊肉面的同時，還能欣賞、感受“羊文化”的獨特內(nèi)涵，故深受顧客青睞。

雙鳳羊肉面是哪兒的特產(chǎn)嗎？雙鳳羊肉面介紹

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