常州銀絲面是哪兒的特產(chǎn)嗎？常州銀絲面介紹 _小知識(shí)

常州銀絲面是江蘇常州新北區(qū)的特產(chǎn)

【常州銀絲面是哪兒的特產(chǎn)嗎？常州銀絲面介紹】常州銀絲面是常州特色品種，有30多年歷史。配料講究，操作工序嚴(yán)格，具有面細(xì)如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點(diǎn)，為《中國小吃譜》收輯品種之一。
原料配方：
上白粉5公斤、雞蛋清750克食、堿40克、干米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯(咸味)7.5公斤、熟豬油375克。
制作方法：
1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復(fù)搋揉均勻，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時(shí)撒干米粉(防粘) 。再后用細(xì)口面刀，(33厘米有30個(gè)齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。
2、將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮錾虾贩奂闯?。
產(chǎn)品特點(diǎn)：雞湯清香，面條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。

常州銀絲面是哪兒的特產(chǎn)嗎？常州銀絲面介紹

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