圣水堂森林公園在哪？圣水堂森林公園景點介紹
【圣水堂森林公園在哪？圣水堂森林公園景點介紹】圣水堂森林公園是江西南昌安義縣的景點
東江魚丸
東江大魚丸 ， 此品制法特殊 。一般魚丸 ， 大都要加入蛋清或淀粉 ， 以收斂水分和增加魚肉的凝結(jié)性 。但這樣作的魚丸體重 ， 入水即沉 ， 爽而不滑；東江魚丸不加淀粉或蛋清 ， 反而加清水 ， 作得又特別大個 。顯得特別身輕 ， 入水即浮 ， 潔白圓潤 ， 煮熟后 ， 分外嫩滑爽口 。
將新鮮的鯪魚去鱗開肚去腸 ， 洗凈后取去脊骨 ， 等肉冷后用鋒利的刀刮肉 。選擇平面砧板將刮起的肉放在砧板面上 ， 放清水100克 ， 徐徐剁至魚肉浮起呈鏡面狀 ， 即把上面最嫩滑的一層刮起 ， 放在碟或碗上 ， 繼續(xù)再剁再刮 ， 刮至最后一層便不要了 。
將剁爛的魚肉放在一只深盤中 ， 加清水100克 ， 味粉10克 ， 雞蛋白2只 ， 用水攪勻 ， 放精鹽20克 ， 打成魚膠 ， 再加豬油100克調(diào)勻 ， 用手搓成丸形 ， 每只約重20或25克 ， 放進冷水鍋里 ， 用文火浸熟（丸浮水面為度） 。食時加雞湯時菜 ， 便成上湯魚丸 。另外 ， 還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產(chǎn)的魷魚 ， 當?shù)厝撕喎Q本港 ， 質(zhì)量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻 ， 搓成魚丸 ， 叫“百花魚丸” 。
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