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盤點(diǎn)各種餃子餡做法 立冬吃餃子由來

24節(jié)氣的立冬 ， 北方人有吃餃子的習(xí)俗 。餃子是來源于“交子之時”的說法 ， 不得不吃 。下面 ， 小編給大家介紹幾種餃子餡做法大全供大家參考 ， 想吃餃子的都來看看吧！
韭菜餃子
材料：
主料：韭菜1斤 ， 絞肉1/2斤 ， 餃子皮1斤 ， 鹽1大匙 ， 面粉1/2碗 。
做法：
①韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段 ， 加1小匙鹽抓勻 ， 用力擠去菜汁 。
②把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料 。
③取餡料包餃子 ， 并在成品周圍撒一些面粉 ， 以防沾粘 。
④煮一鍋水 ， 水沸后下餃子 ， 待餃子浮出水面 ， 取1碗冷水注入鍋內(nèi) ， 待水二度沸開 ， 再加1碗 。
茴香餃子
材料：
餃子粉 ， 茴香 ， 豬肉餡 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 蔥姜末 ， 香油 ， 老抽 ， 米酒
做法：
1.餃子粉用溫水和成面團(tuán) ， 放在容器中 ， 蓋上蓋子醒1小時
2.醒面的時間用來和餡 ， 首先將肉餡放入容器中 ， 放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁 ， 然后加入老抽 ， 繼續(xù)朝一個方向攪拌上勁 ， 然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末 ， 放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用 ， 然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子 ， 然后搟成餃子皮 ， 然后將餡包入皮中即可
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克 ， 草魚肉150克
調(diào)料：少許鹽 ， 姜末 。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮 ， 放入姜末 ， 做成魚膠 。如果家中有攪拌機(jī) ， 可直接放入攪拌機(jī)攪拌 ， 同時有冰塊加入更好 ， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。蝦仁去線 ， 直接用刀面壓住 ， 一碾 ， 蝦泥就出來了 ， 加入適量姜末 。
蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中 ， 加一小匙鹽 ， 攪拌均勻 。蝦仁餃子包好后 ， 水開鍋后過一分鐘后就可以撈起 ， 放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時蔬 。
注意事項(xiàng)：蝦餃好吃 ， 可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的 ， 秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時 ， 喜歡放入其他材料 。但是蝦仁非常易熟 ， 而其他材料較蝦仁難熟 ， 如果等到其他材料煮熟 ， 蝦仁就不夠嫩滑了 。
建議蝦仁餃子不要放其他材料 ， 也盡量少用輔料 ， 因?yàn)槲r本來就很鮮了 。如果一定要放 ， 可以放魚肉做的肉泥 。魚肉一定要放血 ， 才能去除魚腥味 。另外 ， 餃子皮一定要搟薄些 。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克 ， 五花肉200克 ， 大蔥適量
調(diào)料：醬油 ， 蔥末 ， 姜末 ， 雞精 ， 鹽 ， 香油 ， 食用油
操作方法：五花豬肉剁碎 ， 加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油 ， 攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香) 。
酸菜洗凈 ， 剁碎 ， 擠水 。鍋里放油 ， 油熱加幾顆花椒炸出香味 ， 花椒撈出不要 ， 將酸菜放鍋里炒一下 。酸菜放涼后 ， 放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗 ， 因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙 ， 剁碎后可就不好挑出來了 。
大肉水餃餡
【盤點(diǎn)各種餃子餡做法 立冬吃餃子由來】主料：精制五花肉餡750克 ， 雞蛋1個 ， 大蔥 ， 姜適量
調(diào)料：姜末 ， 精鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 十三香 ， 胡椒粉(少許) ， 香油 ， 蔥油 ， 老抽 ， 生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽 ， 進(jìn)行攪拌 。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌 。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成) ， 邊加水邊攪拌 ， 使餡料松軟 。
最后加入蔥油、香油、大蔥 ， 攪拌均勻即可 。
注意事項(xiàng)：攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌 ， 這樣有利于蔥姜水浸入餡料 ， 使餡料松軟 。肉餡調(diào)好后有些松軟 ， 可放入冰箱稍凍一下 ， 包餃子時會較為容易 。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開的黑木耳500克 ， 豬肉200克
調(diào)料：蔥末 ， 姜末 ， 花椒粉 ， 醬油 ， 鹽 ， 油
操作方法：將豬肉剁成餡 ， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽 ， 加入蔥末、姜末 ， 最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻 。將發(fā)開的木耳剁成末 ， 加入肉餡中攪拌均勻即可 。
注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開水發(fā) ， 一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量 ， 二是用熱水發(fā)的木耳 ， 口感粘軟 。正確的泡發(fā)方法是 ， 用涼水或溫水發(fā) 。泡發(fā)時 ， 可以在涼水中加點(diǎn)鹽 。
為什么立冬吃餃子？
立冬節(jié)氣 ， 有秋收冬藏的含義 ， 我國過去是個農(nóng)耕社會 ， 勞動了一年的人們 ， 利用立冬這一天要休息一下 ， 順便犒賞一家人一年來的辛苦 。
有句諺語“立冬補(bǔ)冬 ， 補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻 。在我國南方 ， 立冬人們愛吃些雞鴨魚肉 ， 在臺灣立冬這一天 ， 街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座 。
許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量 。在我國北方 ， 特別是北京、天津的人們愛吃餃子 。為什么立冬吃餃子？因?yàn)轱溩邮莵碓从?ldquo;交子之時”的說法 。
大年三十是舊年和新年之交 ， 立冬是秋冬季節(jié)之交 ， 故“交”子之時的餃子不能不吃 。現(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗 ， 立冬之日 ， 各式各樣的餃子賣得很火 。
總結(jié)：面對美食 ， 應(yīng)該沒有南北方一說了 ， 南方人也可以在今天吃餃子啊 。以上的餃子餡做法大家學(xué)會了嗎？記得包好餃子 ， 在今天立冬吃餃子 ， 和家人一起開開心心的迎接冬天的到來吧！

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