金針菇酸辣湯怎么做？
金針菇酸辣湯
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原料：金針菇100克，韌豆腐半塊，干木耳5朵，水發(fā)香菇5-6朵，黃花菜15只，雞蛋1個
調(diào)料：醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
制作過程：
1) 將干木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發(fā)后洗凈，切成絲 。金針菇洗凈劈開備用
2) 韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用
3) 雞蛋打散備用 。
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4) 鍋中倒入清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘
5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調(diào)味
6) 下入豆腐絲煮至水開
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7) 小火加入水淀粉勾芡
8) 待湯汁略顯濃稠后下入蛋液
9) 蛋液形成蛋花后馬上加入最后15ml醋后關(guān)火淋入香油制作完成
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碎嘴嘮叨：
**原料要求粗細基本一致，如果切不了細絲統(tǒng)一切粗條也可（撕吧撕吧下鍋里也成啊）
**醋經(jīng)過高溫后酸度會減弱，所以要分成兩次放，第一次添香，第二次增加酸度
**胡椒面要松散下入，以防結(jié)塊影響口感
**雞蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花馬上關(guān)火，能夠達到最佳狀態(tài)
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