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什么是反脂肪酸 反脂肪酸

很多人對于反脂肪酸可能不是很了解 。但是反脂肪酸的應(yīng)用在生活中 ， 卻是非常的廣泛 。很多食品加工的過程中 ， 都會運用到這種物質(zhì) 。反脂肪酸的危害你了解嗎？現(xiàn)代社會食品安全 ， 已經(jīng)成為了所有人都在關(guān)注的問題！
反脂肪酸
反式脂肪酸(Trans fatty acids ， TFA)又名反式脂肪 ， 被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈” ， 主要來源是部分氫化處理的植物油 。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點 ， 在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍 。
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高 ， 從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險 。2015年6月16日 ， 美國食品和藥物管理局宣布 ， 將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪 ， 以助降低心臟疾病發(fā)病率 。
主要應(yīng)用
食品添加
為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸 。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油 。
產(chǎn)品類型
反式脂肪酸的含量占總脂肪酸百分比
牛奶、羊奶3 % ～5 %
反芻動物體脂4% ～1 1 %
氫化植物油 14.2%～34.3%
起酥油 7.3%～31.7%
硬質(zhì)黃油1.6%～23.1%
面包和丹麥糕37%
炸雞和法式油炸土豆36%
炸薯條35%
糖果類脂肪27%
主要來源
一些食物中含有反式脂肪酸
1、牛羊肉、乳制品 ， 水果蔬菜中均有反式脂肪酸 。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有 。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多 。
4、固化的油中多 ， 食品中的氫化油中含反式脂肪酸 。
5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油 ， 因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間 。由于高溫及長時間加熱 ， 可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸 。一般牛脂中含2.5%～4%  ， 乳脂中含5%～9.7% ， 人造奶油為7.1%～17.7% (最高為31.9% ) ， 起酥油為10.3% (最高為38.4% )。
保護(hù)措施
常見食品
反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中 ， 但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸 。最好的方法是看食品組分 ， 如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪 ， 氫化棕櫚油 ， 人造植物黃油等等 ， 那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸 。
此外 ， 食品包裝成分種類標(biāo)示一般是依按含量高低順序排列 ， 如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面 ， 可推測反式脂肪含量高 。
常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶 ， 薯條 ， 薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙 ， 薄脆餅 ， 油酥餅 ， 麻花;巧克力 ， 沙拉醬;奶油蛋糕 ， 奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡 。
據(jù)報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成 。而奶精主要成分氫化植物油 ， 是一種反式脂肪酸 。
專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限 ， 飲用者易患心血管疾病 。采訪人員暗訪得知：1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶 ， 平均每杯成本只有4至6角錢 ， 而售價卻高達(dá)3至6元不等 。
當(dāng)看到人造黃油時 ， 最好使用最軟的一種 ， 通常這種含最少量的反式脂肪酸 。最后 ， 記住多吃水果 ， 蔬菜和全谷物 ， 這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪 。
控制攝入
日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪比較多的食品 ， 控制反式脂肪酸帶來的風(fēng)險：
1)控制食用油攝入：精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸 ， 日常居民們購買的食用油絕大部分都是精煉植物油 ， 《中國居民膳食指南》推薦每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克;
2)含氫化植物油的加工食品 ， 配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用 。
主要危害
反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱 。
許多流行病學(xué)調(diào)查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害 ， 其中對心血管健康的影響具有最強(qiáng)的證據(jù) ， 被廣為接受 。
世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的 。比如WHO的建議是 ， 每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%(大致相當(dāng)于2克) 。
中國采用了這一目標(biāo)來做評估 ， 而英法等國則是把2%作為推薦標(biāo)準(zhǔn) 。需要特別指出的是：這不是一個“安全標(biāo)準(zhǔn)” ， 只能算是一個“指導(dǎo)意見” ， 它并不是說超過這個量就“有害” ， 低于這個量就“安全” ， 而是說“低于這個量 ， 帶來的風(fēng)險可以接受” 。我們追求的目標(biāo) ， 也還應(yīng)該是“盡可能低” 。
不過 ， 不同的研究得出的“攝入量與冠心病風(fēng)險”的關(guān)系不同 ， 風(fēng)險最大的一個研究結(jié)論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點 ， 冠心病發(fā)生率增加一倍” 。其他研究顯示的風(fēng)險比這個要小許多 。
而且 ， “發(fā)生風(fēng)險增加一倍”是一個相對比例 ， 具體的風(fēng)險還取決于實際的發(fā)生率 ， 比如從0.1%增加到0.2% ， 跟1%增加到2%的一倍相比 ， 實際風(fēng)險要低得多 。
至于影響早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性 ， 目前沒有明確證據(jù)能夠證實 。
【什么是反脂肪酸 反脂肪酸】結(jié)語：食品安全已經(jīng)成為了全民都在關(guān)注的一個問題 。現(xiàn)在各種食品添加劑層出不窮 ， 對于反脂肪酸 ， 我們應(yīng)該有科學(xué)并且正確的認(rèn)識 ， 這樣才能確保我們在吃一些油脂食品的時候 ， 注意健康飲食 ， 從而確保身體健康！

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