咖啡天使蛋糕的做法（美容菜譜） _蛋糕

咖啡天使蛋糕【咖啡天使蛋糕的做法（美容菜譜）】

做甜品做點心有時會單剩下一些蛋清，通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法簡單，口感緊實，彈性十足，很有嚼勁，是很好吃的一款蛋糕。不過同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調(diào)，這次在配料中多加了一些咖啡顆粒，出來的效果還不錯，微微的苦，淡淡的香，別有一番滋味。
(參考分量：6寸圓形模)
配料：蛋清3個，低筋面粉25克，玉米淀粉10克，白醋適量，細砂糖55克，咖啡顆粒10克，鹽1/8小勺
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，30分鐘左右。
制作過程：
1、準備好細砂糖55g，低筋面粉和玉米淀粉分別25g和10g，蛋清3個，咖啡10g 。
2、蛋清放入無水無油的盆中，加入適量白醋和鹽，用電動打蛋器打發(fā) 。
3、分3次加入細砂糖，將蛋白攪打至能拉出直直尖角的干性發(fā)泡狀態(tài) 。（把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。攪打到蛋白比較濃稠，有細膩泡沫時，加入剩下的1/3糖）
4、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，篩入打發(fā)好的蛋清里。用橡皮刮刀快速從底部往上翻拌，使面粉和打發(fā)好的蛋清完全混合均勻。
5、將咖啡顆粒倒入蛋糕面糊里，快速翻拌，使咖啡顆粒均勻的分布在蛋糕面糊里。6、把面糊倒入蛋糕模里，將蛋糕模在臺面上用力的震幾下，把面糊里的大氣泡震出來。
7、用刮刀稍微刮平表面，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤30分鐘左右即可。

烤好的蛋糕表面金黃，按上去感覺有彈性。
配上一杯濃香的咖啡，再來一塊入口苦香的咖啡天使蛋糕，超簡單滿足的下午茶。

小叨叨：
1、白醋可以用檸檬汁代替，效果是一樣的，都是為了平衡蛋白的堿性。
2、天使蛋糕不含油份，很有韌性，不易回縮，彈性豐富。出爐后即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。所以放心大膽的折騰就可以了。
3、咖啡沒有什么特別的要求，用自己喜歡的就可以。我手頭剛好有這種卡在杯子上沖泡的，就打開直接用了，因為是顆粒狀的，所以成品蛋糕中也是小顆粒狀，口感上很有層次，我覺得很不錯。如果用速溶粉末的，效果會不太一樣。另外，如果用那種含糖的咖啡，可以適當(dāng)調(diào)整糖的用量，以免蛋糕過甜。

咖啡天使蛋糕的做法（美容菜譜）

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