寧遠(yuǎn)美味佳肴 血鴨的做法
主配料：水鴨一只 ， 殺鴨子時(shí)留下鴨血 ， 以備做血鴨用 。配料：生姜（最好是老姜）、食鹽、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆或花生、生蔥 。
做前準(zhǔn)備：取活鴨子一只 ， 將其殺死 ， 并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血 ， 裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分中 ， 以免讓其凝固 。鴨子去毛 ， 洗凈 。剖開(kāi)鴨肚 ， 取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開(kāi)后 ， 最好不要放進(jìn)水里再洗） 。剁好鴨肉用碗裝好 ， 注意別剁得太大 。
正式開(kāi)工：將鍋洗凈 ， 燒干里面的水 ， 不用放油 ， 直接將剁好的鴨肉倒進(jìn)鍋里 ， 猛火翻炒 ， 一會(huì)后里面的鴨肉炒得開(kāi)始出油 ， 這時(shí)放進(jìn)生姜、八角、沙姜、干辣椒；
繼續(xù)翻炒 ， 如果里面的油太多的話可先將其舀出來(lái)用碗先裝著 ， 直到開(kāi)始沾鍋 ， 鴨肉開(kāi)始發(fā)焦 ， 這里放入適量的食鹽拌均勻；
【寧遠(yuǎn)美味佳肴 血鴨的做法】倒入啤酒和剛才舀出的油菜 ， 倒入嫩豆 ， 蓋上鍋蓋 ， 期間須進(jìn)行兩到三次翻轉(zhuǎn)；將適量的味精放入鴨血中 ， 并進(jìn)行攪拌 ， 待鍋中湯已不多的時(shí)候 ， 將鴨血倒入鍋中 ， 快速翻轉(zhuǎn)至鴨血全部沾在鴨肉上 ， 且鍋內(nèi)無(wú)湯時(shí)方可用碗舀出；將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上 ， 大功告成 。
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