通渭漿水面是哪兒的特產嗎？通渭漿水面介紹
通渭漿水面是甘肅定西通渭縣的特產
【通渭漿水面是哪兒的特產嗎？通渭漿水面介紹】
經驗豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后，加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中，經過數日發酵而成 。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香 。煮面之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投"地艽"，來熗漿水 。"地艽"是一種長在野外，盛開著小藍花的草本植物，有著誘人的獨特香味 。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了 。鹽，要后放，不然熗出來的有點苦澀 。其他地方用蔥，唯有通渭農村用"地艽"，其味十分上口 。
細細的面條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了 。再炒一兩個小菜，如咸韭菜、青辣子、黃蘿卜條，或者土豆絲等，盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出干活或出門遠行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；即使春節食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦 。據臨床驗證，漿水因其含有多種有益的酶，食之不僅對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，還能清暑解熱，增進食欲 。通渭人視漿水面為生命，每論走多遠，常常想的是漿水面，不僅有精神上的追求，看來也有科學依據 。
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