1. 首頁 > 生活百科 >

井家羊肉泡是哪兒的特產嗎？井家羊肉泡介紹

井家羊肉泡是陜西渭南華州區的特產
井家羊肉泡是哪兒的特產嗎？井家羊肉泡介紹
【井家羊肉泡是哪兒的特產嗎？井家羊肉泡介紹】井家羊肉泡是陜西特色小吃之一 ， 是將新鮮羊肉切成塊 ， 加入蔥、姜、桂皮等調料放入鍋中煮至肉爛 ， 再將白面餅撕成黃豆大小與羊肉、湯汁一起食用 。本品味道鮮美 ， 營養豐富 ， 適合各類人群食用 。
華縣井家羊肉泡 ， 坐落于310國道 ， 華縣鐵一局駕校西隔壁 ， 本店以誠信為原則 ， 以人為本的理念 ， 不斷創新 ， 不斷進取 ， 在從未做過宣傳 ， 卻得到大家的認可 。應了那句古話 ， 酒香不怕巷子深 。這是我從小聽到最多的話 。在這里我就不啰嗦了 ， 下面我就介紹一下井家泡饃的幾個方面 。
羊肉泡饃是陜西的風味美饌 ， 它烹制精細 ， 料重味醇 ， 肉爛湯濃 ， 肥而不膩 ， 營養豐富 ， 香氣四溢 ， 誘人食欲 ， 食后回味無窮 。因它暖胃耐饑 ， 素為西安和西北地區各族人民所喜愛 ， 外賓來陜也爭先品嘗 ， 以飽口福 。新中國成立以來 ， 特別是近年來用以招待國際友人 ， 也深受好評 。羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表” 。
羊肉泡饃 ， 最早為西周禮饌 ， 歷史悠久 。據史料記載 ， 牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的 。古代許多文獻 ， 如《禮記》以及先秦諸子 ， 都曾提及牛羊肉羹 。最初多用于祭祀及宮廷御筵 。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌 。《戰國策》記載中山國君 ， 由于一杯羊羹而激怒了司馬子期 ， 怒而走楚 ， 說楚王伐中山 ， 招致-的命運 。據《宋書》記載：南北朝時 ， 毛修之因向宋武帝獻出羊羹 ， 味美 ， 武帝竟封俘虜修之為太官史 ， 后又高升為尚書光祿大夫 。到了隋朝 ， 出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》) 。此當為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調形式 。據文獻記載 ， 唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯 。“三日入廚下 ， 洗手作羹湯” 。羊羹者 ， 羊肉烹制的羹湯 ， 即當今牛羊肉泡饃的雛形 。經過唐、五代、宋、元等朝 ， 各族人民陸續遷入內地 ， “漸變舊俗” 。加上西安地處西北要沖 ， 接近牧區 ， 是羊交易的好市場 。西安現在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱 ， 就是當時的羊市 。這些都為羊肉泡饃的形成和發展提供了條件 。
陜西羊肉泡饃的出名 ， 還有一個有趣的傳說 。相傳 ， 宋太祖趙匡胤未得志時 ， 生活貧困 ， 浪落長安(今西安市)街頭 。一天 ， 身上只剩下兩塊干饃 ， 因丈干硬無法下咽 。恰好 ， 路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉 ， 他便去懇求給一碗羊肉湯 ， 以便把饃泡軟再吃 。店主見他可憐 ， 讓他把饃掰碎 ， 澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡 。趙匡胤接過泡好的饃 ， 大口吃了起來 ， 吃得他全身發熱 ， 頭上冒汗 ， 饑寒全消 。十年后 ， 也就是公元960年 ， 趙匡胤當了北宋的開國皇帝 ， 稱為太祖 。一次出巡長安 ， 路經當年那家羊肉鋪 ， 香氣四溢 ， 不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景 ， 便令停車 ， 命店主做一碗羊肉湯泡饃 。店主一下慌了手腳 ， 店內不賣饃 ， 用什么泡呢忙叫妻子馬上烙幾個餅 。待餅烙好 ， 店主一看是死(未發酵)面的 ， 又不太熟 ， 害怕皇帝吃了生病 ， 便只好把饃掰得碎碎的 ， 澆上羊肉湯又煮了煮 ， 放上幾大片羊肉 ， 精心配好調料 ， 然后端給皇上 。趙匡胤吃后大加贊賞 ， 隨即命隨從賜銀百兩 。這事不脛而走 ， 傳遍長安 。于是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多 ， 形成長安的獨特風味食品 。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘 ， 秦烹惟羊羹”的贊美詩句 。及至明崇禎十七年(1644年) ， 陜西專營牛羊肉泡饃 ， 食客盈門 ， 生意興隆 ， 譽滿古城 。清末庚子之役 ， 慈禧太后攜光緒皇帝逃居陜西 ， 曾慕名來此品嘗 ， 倍加贊揚 。當時在華協助郵政工作的英籍僑民也常來進餐 。有很多小館子 ， 在陜西民間很有名 。例如華縣井家羊肉泡 ， 回民街的老米家等等 。
唐肅宗至德二年(公元757年) ， 唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京 ， 一道平息了“安史之亂” 。在唐王朝天子的恩準下 ， 部分“大食”士兵被獲準駐兵長安 。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品 ， 行軍打仗曠日持久 ， 士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽 ， 他們就拌以羊肉和羊肉湯食用 ， 這就是“泡饃”的雛形 。隨著“大食”兵和當地人的交往日甚 ， “饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井 ， 久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃” 。一千多年來 ， 經過西安坊上人的不斷發展和創新 ， “泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高 ， 成為一道上至達官顯貴 ， 下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食 。“三千萬秦人齊吼秦腔 ， 一碗羊肉泡喜氣洋洋” ， 是對陜西人的生動寫照 。泡饃以烹調方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種 。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊 ， 交廚師烹煮 。食時選定方位 ， 講究蠶食 ， 切忌攪動 ， 以保持鮮味和原氣 。其間可加辣子醬 ， 以刺激食欲 ， 食香菜以保持口氣清新 。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口 ， 可佐以糖蒜 ， 以利再戰 。餐后飲一碗精制的高湯 ， 更覺濃香溢口 ， 神清氣爽 。
牛羊肉泡饃的特點是料重味重 ， 肉爛湯濃 ， 香氣誘人 ， 食后余味無窮 ， 又有暖胃之功能 。
事實上 ， 羊肉泡饃廣受大家歡迎 。它和陜西的許多特色小吃一樣 ， 價格公道 ， 是一種全民食品 。
羊肉泡饃是陜西的風味美館 ， 尤以西安的最享盛名 。它料重味醇 ， 肉料湯濃 ， 鏌筋光滑 ， 香氣四溢 ， 食后余味無穹 ， 又有暖胃功能 。
羊肉泡饃古稱“羊羹” ， 宋代蘇軾有“隴饌有熊臘 ， 秦烹唯羊羹”的詩句 ， 其特點是料重味醇 ， 湯鮮味濃 ， 饃筋爽滑 ， 香氣四溢 ， 誘人食欲 ， 是一窩得的高級滋補佳品哦 。
羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴 ， 煮肉的工藝也特別講究 。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香 ， 入湯不散 ， 饃講究越小越好 ， 這是為了便于五味入饃 。然后再由烹飪師烹調 。煮饃講究以饃定湯 ， 調料恰當 ， 武火急煮 ， 適時裝碗 ， 以達到原湯入饃 ， 饃香撲鼻的要求 。
羊肉泡饃是陜西最有特色最有影響的食品 。古稱"羊羹" ， 宋代蘇軾有"隴饌有熊臘 ， 秦烹唯羊羹"的詩句 。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴 ， 煮肉的工藝也特別講究 。其制作方法是：先將優質的羊肉洗切干凈 ， 煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛 ， 湯汁備用 。饃 ， 是一種白面烤餅 ， 吃時將其絞碎成黃豆般大小放入碗內 ， 然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯 ， 并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料 ， 單勺制作而成 。羊肉泡饃的吃法也很獨特 ， 有羊肉燴湯 ， 即顧客自吃自泡：也有干泡的 ， 即將湯汁完全滲入饃內 。吃完饃、肉 ， 碗里的湯也被喝完了 。還有一種吃法叫"水圍城" ， 即寬湯大煮 ， 把煮熟的饃、肉放在碗中心 ， 四周圍以湯汁 。這樣清湯味鮮 ， 肉爛且香 ， 饃韌入味 。如果再佐以辣醬、糖蒜 ， 別有一番風味 。是一種難得的高級滋補佳品 。華縣的羊肉泡饃館很多 ， 其中老字號有"井家羊肉泡"較有名氣 。

    推薦閱讀