樂(lè)山楊氏蹺腳牛肉旗艦店盛裝開(kāi)業(yè)！老食客結(jié)隊(duì)前來(lái)捧場(chǎng) _食客

8月17日上午，四川樂(lè)山蘇集鎮(zhèn)人山人海，歡聲笑語(yǔ) 。伴隨著一陣陣歡快的音樂(lè)，楊家牛腳第二代傳人、楊家牛腳餐飲有限公司董事長(zhǎng)宣布，楊家古香牛腳旗艦店正式開(kāi)業(yè)！

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出席開(kāi)幕式的嘉賓和嘉賓來(lái)自成都、樂(lè)山、眉山、雅安等城市，也有部分來(lái)自省外。大家不厭其煩地早早來(lái)到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，用高蹺的腳為楊旗艦店的開(kāi)業(yè)送上誠(chéng)摯的祝福。人群中，有不少老食客在吃楊的帶腳牛肉。一個(gè)叫徐的叔叔特意帶了他的妻子和鄰居來(lái)參加演出。當(dāng)談到楊的牛肉與腳，老人稱(chēng)贊他。他還擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)志愿者宣傳員，將他們一一介紹給身邊的人。

楊氏蹺腳牛肉，曾經(jīng)的王者

牛蹄是四川樂(lè)山的標(biāo)志性美食，也是樂(lè)山市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。它起源于清末民初，至今已有一百多年的歷史。素雞是高蹺牛肉的發(fā)源地，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能做。每天鎮(zhèn)上車(chē)水馬龍，來(lái)品嘗美食的食客如鯽魚(yú) 。

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楊家很早就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)細(xì)高跟牛肉。民國(guó)后期，楊家在蘇集橋頭開(kāi)了一家餐館，主要經(jīng)營(yíng)細(xì)高跟牛肉。由于烹飪工藝精湛，配方獨(dú)特，烹制出的細(xì)高跟牛肉極其鮮香，牛雜嫩滑適口，軟糯耐嚼，令食客們風(fēng)味十足，樂(lè)在其中。來(lái)品嘗的食客絡(luò)繹不絕，甚至一些達(dá)官貴人也經(jīng)常光顧。它的名聲在于。

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解放后，由于眾所周知的原因，楊的無(wú)腳牛肉在蘇集消失了。20年前，楊瓊接過(guò)傳家寶，開(kāi)始在眉山的一個(gè)小鎮(zhèn)上用高蹺牛肉創(chuàng)業(yè) 。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期艱苦的努力，他才把兩三張桌子的雞毛店發(fā)展成為年?duì)I業(yè)額500多萬(wàn)的大商店。每天食客爆滿(mǎn)，生意興隆，令周邊同行羨慕不已。

作為楊家細(xì)高跟牛肉的第二代傳人，一直遵循楊家的傳統(tǒng)烹飪方法，精心挑選食材和配料，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié) 。她說(shuō)，作為楊的后代，她有責(zé)任保護(hù)和傳承長(zhǎng)輩打造的“金字招牌” 。

正宗美味，食客交口稱(chēng)贊

楊瓊說(shuō)，能用腳趾煮牛肉不是一種技能，而是一種能做出讓食客稱(chēng)贊的美味的技能。用腳尖煮牛肉看似簡(jiǎn)單，門(mén)道很深。用腳尖做好牛肉是不夠的。要有好的方法和技巧。正是楊前輩們傳下來(lái)的獨(dú)特秘訣，才使得她的帶腳牛肉一直受到食客們的稱(chēng)贊。

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用腳尖煮牛肉是一項(xiàng)技能測(cè)試。不僅食材和湯要精心挑選，而且溫度也要把握得很高。時(shí)間長(zhǎng)了，肉就變成柴火，牛肉本身的味道就沒(méi)了。時(shí)間短，口感差，難嚼。而且，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)不能完全融入湯里。正宗的細(xì)腳牛肉湯應(yīng)該是鮮亮的，而且煮久了還能保持濃濃的醇香，還能從很遠(yuǎn)的地方聞到濃濃的香氣，沒(méi)有真功夫是很難做到的。

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在生意場(chǎng)上，楊瓊總是真誠(chéng)地對(duì)待每一位顧客，無(wú)論是老客戶(hù)還是新客戶(hù)，給每一位客人最好的口味和食材。因?yàn)榭谖墩冢巢男迈r，食材質(zhì)量嚴(yán)格，食客對(duì)此非常滿(mǎn)意，贏得了良好的口碑。源源不斷的客戶(hù)不僅讓她在財(cái)富上獲得成功，也讓她的事業(yè)不斷前進(jìn) 。

王者歸來(lái)，再續(xù)美食傳奇

創(chuàng)業(yè)之初，心中就有一個(gè)夢(mèng)想，回素濟(jì)發(fā)展，發(fā)揚(yáng)楊前輩苦心經(jīng)營(yíng)打造的“金字招牌”，重塑楊氏細(xì)高跟牛肉昔日的輝煌。如今這樣的夢(mèng)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，楊的牛肉帶腳旗艦店的開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著她的事業(yè)又上了一個(gè)新臺(tái)階。

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旗艦店投資100多萬(wàn)元，為三層獨(dú)棟建筑，經(jīng)營(yíng)面積1500多平方米。內(nèi)部

之所以投入巨資開(kāi)店，不僅僅是看好細(xì)高跟牛肉未來(lái)的市場(chǎng)，更是表明了她弘揚(yáng)和傳承楊家細(xì)高跟牛肉“金字招牌”的決心。她說(shuō)，如今，踮腳牛肉的名氣越來(lái)越大，越來(lái)越多的食客前來(lái)消費(fèi) 。作為一個(gè)用腳尖管理牛肉的餐飲人，有責(zé)任弘揚(yáng)百年美食文化，讓遠(yuǎn)道而來(lái)的食客有一個(gè)好的美食體驗(yàn)，不僅吃起來(lái)舒服，而且身心愉悅。

【樂(lè)山楊氏蹺腳牛肉旗艦店盛裝開(kāi)業(yè)！老食客結(jié)隊(duì)前來(lái)捧場(chǎng)】

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旗艦店也是承載楊瓊更大夢(mèng)想的平臺(tái) 。她說(shuō)，將楊家牛蹄的烹飪技藝、運(yùn)營(yíng)模式、管理模式復(fù)制到更多地方，幫助更多人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，是她的夙愿，也是她作為楊家傳人的責(zé)任。是旗艦店楊牛肉干技術(shù)和模式輸出的平臺(tái) 。楊瓊說(shuō)，雖然前路漫漫，充滿(mǎn)變數(shù)，但她和她的團(tuán)隊(duì)一定要不負(fù)社會(huì)的信任，用信心和激情擁抱未來(lái)！

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