老冰糖和黃冰糖的區(qū)別 _區(qū)別

老冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別是黃冰糖沒有經(jīng)過提純。老冰糖是蔗糖多次精煉、除雜、濃縮而成，多數(shù)都是經(jīng)過二氧化硫漂白過的，品質很純正，顏色潔白晶瑩微透，或者略帶微黃色。而黃冰糖是蔗糖經(jīng)過初級提煉而成，沒有經(jīng)過脫色和精煉提純，基本上保留了甘蔗里面的絕大部分營養(yǎng)和糖分，顏色淺黃，色澤深淺不一。

老冰糖和黃冰糖的區(qū)別:

1、營養(yǎng)價值的不同：黃色冰糖沒有嚴格的脫色處理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因為制作多了一層工序，是更純的冰糖。

2、工序上的不同：白色冰糖和黃冰糖都是經(jīng)過溶解、除雜質、煮沸和結晶后形成的，但不同的是黃冰糖是多晶冰糖，它的脫色并不嚴格。但含有多種成分，吃的時候需要破碎，而白色冰糖是單晶冰糖，工藝上更加復雜，純度較高而且單一。

3、用途上的不同：白色冰糖會更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時候使用會更方便，而黃色冰糖適合炸糖色時使用，這樣炒出來的糖色味道更加自然。

4、功效上的不同：中醫(yī)認為冰糖性甘、平。歸脾、肺經(jīng) 。具有補中益氣，和胃潤肺、止咳化痰、和養(yǎng)陰止汗的功效。《本草綱目》認為冰糖具有很好的滋補作用。黃冰糖和白冰糖功效差不多相同，但黃冰糖的功效更好，因為它含更多甘蔗的天然成分。

【老冰糖和黃冰糖的區(qū)別】