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魚皮花生

魚皮花生是一種酥脆的花生小吃制品 ， 風靡一時 。很多廠家也生產袋裝的這種零食 ， 方便購買 ， 現如今在超市中還是能夠見到它的身影 ， 偶爾來上一點 ， 口感與味道還是依舊 ， 只不過價格有所上漲 。


魚皮花生
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魚皮花生的做法


魚皮花生
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家常魚皮花生的做法相對來說是比較簡單的 ， 需要的用來和設備也都非常容易得到 。

食材準備

花生米100克 ， 雞蛋1個 ， 米飯適量 ， 糯米粉適量 ， 粘米粉適量 ， 鹽少許 。

方法步驟

1、取碗 ， 放入花生米 ， 打入雞蛋 ， 攪拌后加鹽攪勻 ， 再緩慢的加入粉 ， 攪勻；

2、使每顆花生都沾上粉 ， 卻又不粘手；

3、炒鍋放油 ， 燒至成熱 ， 將花生放入油鍋中 ， 中小火炸至黃生膨脹；

4、翻動幾次 ， 炸成金黃色后撈出 ， 瀝油 ， 晾涼即可 。

小貼士

選用的新鮮花生的話最好先放入微波爐中叮上3分鐘 。

改進版魚皮花生


魚皮花生
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這做魚皮花生還能像包包子一樣你知道么 ， 包好之后還是用烤的你相信么 。

食材準備

菠菜汁面團150克 ， 花生米150克 ， 油適量 ， 綿白糖適量 。

方法步驟

1、將面團搟成餅 ， 然后撒上綿白糖 ， 刷上油 ， 折疊起來；

2、然后再次搟成餅 ， 折疊搟餅重復幾次 ， 然后靜置片刻；

3、超過分中倒入花生 ， 小火翻炒至花生微熟待用；

4、將做好的面團分成小面團 ， 然后一個小面團包一粒花生米 ， 包成圓球 ， 放入刷油的烤盤中；

5、然后入預熱180度的烤箱中烤20分鐘左右即可 。

小貼士

【魚皮花生】包花生的皮越薄 ， 烤出來后才會酥脆 。

正宗魚皮花生做法


魚皮花生
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一次只做很少的魚皮花生是不是不夠吃呢 ， 那咱們就用專業一點的設備 ， 一次做個幾十斤 。

食材準備

花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤 。

方法步驟

1、先加18公斤水 ， 把4公斤鹽溶化、煮沸 ， 然后取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾 ， 倒入鹽水中煮漿；

2、當漿面起泡時將鍋端起 ， 同時拌入0.25公斤味精 ， 紅色素15克 ， 拌勻后即成調味漿；

3、取15公斤水 ， 加5公斤砂糖攪拌溶化 ， 再取1.5公斤糯米粉 ， 用冷水調成漿 ， 然后將糖水煮沸 ， 并立即把糯米粉漿沖入 ， 攪勻成熟糖漿；

4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋 ， 隨滾鍋滾動多次 ， 澆熟糖漿撒糯米粉 ， 使花生仁外表粉層達3毫米厚 ， 同時要求裹粉花生仁表面不干不濕 ， 顆粒間不粘連 ， 表面有光澤；

5、花生仁粘好粉后 ， 放入烘籠內烘制 ， 每次40公斤 ， 烤時開足爐溫 ， 烘籠轉速與爐溫要均勻 。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮 。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；

6、花生仁出籠后 ， 立即倒入鐵鍋內 ， 趁熱加調味漿0.5公斤 ， 并快速攪拌 ， 至顏色均勻時即鏟入盤內 ， 均勻鋪開冷卻 ， 不使粘連 。成品要求表面呈金黃色 ， 色澤勻稱 ， 光滑適宜 ， 酥脆可口 。

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