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咖啡酥肥鴨怎么做？

菜系及功效：家常菜譜
咖啡酥肥鴨的制作材料：
主料：北京填鴨1只（約重2500克） 。
輔料：西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜葉100克 。
調料：咖啡碎25克,蔥段50克,姜片50克,紹酒40克,白糖50克,精鹽15克,胡椒粉1克,花生油適量 。
咖啡酥肥鴨的特色：
咖啡香純，咸鮮爽口 。

1.將填鴨從背劈開，去內臟，切去腳、翅尖，洗凈入盆 。下入咖啡碎、紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻，腌3小時入味（中間翻一次身），上籠以旺火蒸約2小時至耙軟，取出去掉蔥段、姜片、咖啡碎等雜物，潷盡湯油 。生菜葉洗凈搌干，入盤墊底 。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入鴨子炸至皮酥脆紅亮，下入漏勺瀝盡油，斬去大梁骨，斬成鴨塊，碼入盤中生菜葉上，成原鴨形，將其他配料分別入小碟與之一同上席 。
提示：以此方法可制作各種禽類，如：鵝、雞、鴿、鵪鶉等等 。如改變調料，在該味型中還可制作"丁香鴨子"、"香酥鴨子"等等 。

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