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黑芝麻面包（波蘭種）的做法（小兒營養不良食譜）

怎么做黑芝麻面包（波蘭種）簡單又好吃？需要哪些食材？小編教你做法竅門，可以輕松做出正宗黑芝麻面包（波蘭種） 。

作為一個業余烘焙愛好者，烤面包于我仍是一門大學問 。以前嘗試過湯種、中種法，有做成功的，也有不盡如人意的 。在烤面包的路上，繼續磕技藝 。聽說波蘭種做的面包有效延緩水分流失，密封保存3天口感依然松軟 。查了度娘，波蘭酵頭面包制作方法在19世紀前半葉興起于波蘭，后來經由維也納傳至巴黎，在19世紀下半葉至20世紀前半葉，變成了法式面包和法棍的主要做法 。將水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌勻經長時間預先發酵好再與其它材料混合的一種做法 。波蘭酵頭制作簡單 。因為發好的波蘭酵頭呈海綿體狀，比較濕潤無法成團,因而又叫液種或發泡酵頭 。趁著周末有時間，嘗試了一把波蘭種酵頭，做了黑芝麻餐包和黑芝麻吐司 。總體來說，還不錯 。但是吐司的內部組織和餐包整形，仍有待提高水平 。沒有一雙巧手，那就多下笨功夫吧 。應了那句老話：世上無難事，只要肯攀登 。
做黑芝麻面包（波蘭種）需要什么材料波蘭種材料，高筋粉100克，水100克，酵母1克，主面團，高筋粉400克，酵母5克，雞蛋2個（約120克），水120克，細砂糖45，奶粉20克，鹽5克，黃油40克，黑芝麻20克，雞蛋液（刷表面）適量
黑芝麻面包（波蘭種）怎么做好吃又簡單【黑芝麻面包（波蘭種）的做法（小兒營養不良食譜）】
做法分解1：1、制作波蘭種酵頭 。將100克面粉、100克水、1克酵母攪拌到無干粉狀態，放進保鮮盒密封好，放冰箱冷藏12個小時 。第二天，波蘭種酵頭呈現密集的蜂窩狀氣孔 。
做法分解2：將除了黃油和黑芝麻以外的主面團材料放入廚師機，揉面20分鐘 。
做法分解3：面包揉到擴展階段，加入黃油，再揉5分鐘，最后2分鐘加入黑芝麻 。
做法分解4：面團揉至手套膜，薄如蟬翼，面團孔表面光滑 。
做法分解5：溫水第一次發酵至面團體積擴大2倍 。差不多1小時左右 。
做法分解6：170克面團，搟成長舌狀卷起來，3個面團共510克放入吐司盒里二次發酵 。
做法分解7：55克一個的餐包，整形后二次發酵至體積擴大2倍 。表面刷蛋液，加適量杏仁片點綴 。烤箱175度預熱，175度考20分鐘 。
做法分解8：吐司二次發酵，175度烤40分鐘 。波蘭種吐司的爆發力果然強悍 。我的面團二發快滿盒，結果在烘烤過程中竟然沖出盒子，向外擴張了 。所以建議親們吐司可不加蓋，或者吐司二次發酵到8成高就可以 。
做法分解9：烤好的黑芝麻餐包十分松軟，可以直接撕著吃，芝麻香味足 。也可以當漢堡胚或涂抹果醬 。
做法分解10：黑芝麻吐司在烘烤中竟然沖出了吐司盒，也算小意外，開蓋略麻煩，吐司有點沾盒子 。好在內部組織還算不錯 。
黑芝麻面包（波蘭種）的做法竅門1、波蘭種放入5度冰箱冷藏12-20個小時 。如室溫高，5-6個小時也能發酵好 。發酵到有很多泡泡的狀態，里面有很大的蜂窩網狀組織，就可以用了！2、我的原材料用量做了500克的吐司一個，55克一個的餐包6個 。大家根據自己情況可酌情調整用量 。3、波蘭種面團爆發力很好，做吐司二次發酵8成滿就好 。差不多450克左右，500克以上用無蓋吐司盒 。4、吐司揉到手套膜才好吃 。用廚師機可以解放雙手，比起面包機更節省揉面時間 。5、好吃的面包對溫度、濕度、整形、發酵要求都高，每個烤箱的脾氣不同，烘烤溫度、時間得自己慢慢摸索 。。

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