基礎(chǔ)練切餅皮的做法（日本料理）
本食譜來(lái)自【糖小餅】老師分享的基礎(chǔ)練切餅皮的做法 ， 所屬分類(lèi)：小吃 ， 需要烹飪時(shí)間： ， 烹飪難度： 。
分量：10個(gè)左右 ， 基礎(chǔ)練切餅皮配方來(lái)自山崎彩
做基礎(chǔ)練切餅皮所需食材：主料：【自制練切餅皮】： ， 糯米粉8G ， 白豆沙250G
輔料：【每只團(tuán)子】： ， 練切餅皮20G ， 顆粒紅豆餡20G
基礎(chǔ)練切餅皮的做法步驟：1. 簡(jiǎn)單附一下顆粒紅豆餡的做法就是紅豆用高壓鍋壓熟以后直接倒入鍋中
2. 加糖 ， 甜度可以自己嘗著來(lái)我的話(huà)100G豆子（干）會(huì)加50-60G白砂糖
3. 煮至水分蒸發(fā)到比較干可以成團(tuán)即可所謂顆粒 ， 就是指不用過(guò)篩直接炒成餡如果做普通的紅豆細(xì)沙詳細(xì)可參見(jiàn)：【斑紋豆沙蓮蓉月餅】（自制紅豆沙+自制白蓮蓉）
4. 再簡(jiǎn)單附一下吊干方法做的白豆沙 ， 白蕓豆去皮后高壓鍋壓爛倒入紗布袋中 ， 我沒(méi)有布袋 ， 直接用的紗布綁一綁
5. 吊掛起來(lái) ， 把水分瀝到比較干取出加糖拌炒均勻即成白豆沙備用如果想要做餡的話(huà)最好再炒干一點(diǎn)這個(gè)是做皮的之后還要再加工我覺(jué)得關(guān)系就不太大詳細(xì)的煮干法白豆沙做法參見(jiàn)：【奶香曲奇廣式月餅】 吊干法相比于直接煮干的方法而言好處是不需要一直盯著鍋攪 ， 比較輕松
6. 取餅皮所需分量的白豆沙 ， 800W微波爐叮1分30秒這一步可以初步去除一部分白豆沙內(nèi)過(guò)多的水分
7. 糯米粉8G一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水至可以揉成團(tuán)的程度 ， 軟硬度像耳垂般即可
8. 燒水至沸騰 ， 把粉團(tuán)拉平后放入 ， 浮起后再煮2分鐘撈出
9. 加入粉團(tuán)充分拌勻 ， 燈光的問(wèn)題 ， 看起來(lái)發(fā)黃 。
10. 拌勻之后的樣子 。實(shí)際上這一步我看起來(lái)的感覺(jué)已經(jīng)蠻白了（豆沙本身也比圖片要白得多）
11. 入微波爐叮1分鐘 ， 拌勻 ， 再叮1分鐘 ， 再拌勻這個(gè)時(shí)間主要是看干濕度吧 ， 餅皮原方只叮1分鐘的 ， 我覺(jué)得太濕才又加了1分鐘
12. 分成小團(tuán)擺在油紙上稍微放涼一會(huì)兒 ， 再重新揉成一大團(tuán) 。分成小團(tuán)冷卻也有助于讓多余的水分散出去
13. 重復(fù)步驟12的動(dòng)作3次左右 ， 直到外皮完全冷卻
14. 這個(gè)時(shí)候的餅皮面團(tuán)顏色會(huì)更白硬度應(yīng)該是一拉扯就能順滑地延展開(kāi)來(lái) ， 這樣就完成了基礎(chǔ)的練切餅皮面團(tuán)
15. 做這款我取了100G做好的練切餅皮面團(tuán)加食用色素調(diào)成淺粉色另取100G保留原本的白色 ， 再取一小團(tuán)（這個(gè)沒(méi)稱(chēng) ， 目測(cè)二三十克吧）調(diào)成黃色
16. 每只團(tuán)子取20G顆粒紅豆餡 ， 10G白色餅皮 ， 10G淺粉色餅皮
17. 用粉色餅皮包裹白色餅皮
18. 包好的樣子 ， 這樣造型之后顏色會(huì)有一些層次也可以用白色來(lái)包裹粉色 ， 配色方面根據(jù)自己想要的效果來(lái)
19. 再用步驟18的餅皮面團(tuán)包裹紅豆餡像包月餅?zāi)菢友刂W料推餅皮收口 ， 完成一個(gè)圓形餅坯
20. 另款 ， 粉色和白色不規(guī)則混合配色 ， 不是互相包裹的效果嗯只是拍一下不同效果的樣子 ， 之前和之后的做法一樣
【基礎(chǔ)練切餅皮的做法（日本料理）】21. 在步驟19或者20得到圓形餅坯后用小刀的刀背斜上斜下連續(xù)不斷地地壓出紋路 ， 連續(xù)不斷也就是說(shuō)壓紋路的時(shí)候刀背是一直貼著餅坯表面不離開(kāi)的 。這一步是有專(zhuān)門(mén)的工具 ， 是一種木質(zhì)三角棒 ， 我沒(méi)有 ， 就用的餐刀的刀背 ， 效果沒(méi)有三角棒那么好
22. 取一小團(tuán)黃色練切餅皮面團(tuán) ， 在篩網(wǎng)上壓一下 ， 就壓出這種細(xì)條形
23. 裝飾在壓好紋路的餅坯上就完成花心的效果嗯其實(shí)花心也是有專(zhuān)門(mén)工具的 ， 比這種方法要簡(jiǎn)便得多我還是沒(méi)有╮(╯▽╰)╭而且這也算是種常用的做花心的方法吧
24. 另款 ， 呃這個(gè)好像區(qū)別不明顯 ， 就是扁一點(diǎn) ， 壓花的時(shí)候不太豎直 ， 是有弧度的嗯也就是隨便寫(xiě)一下不同款 ， 之前和之后的做法裝飾也是一樣
25. 另款 ， 之前的壓花方法沒(méi)辦法再拍更具體的過(guò)程如果覺(jué)得比較麻煩的話(huà)可以做這種 ， 直接壓出豎直紋路
26. 花型做法是取圓頭的筷子如圖示地由中心向外推呃這一步也是有專(zhuān)門(mén)工具= =我 。。還是沒(méi)有 。。不知道是不是這個(gè)原因感覺(jué)效果不夠流暢如果有那種一個(gè)小圓球的翻糖工具拿來(lái)代替專(zhuān)用工具我覺(jué)得幾乎沒(méi)啥大區(qū)別了
27. 推好一層花瓣的感覺(jué) ， 初見(jiàn)雛形
28. 再推一層 ， 中間壓個(gè)大孔定為花心的位置
29. 同樣方法做花心 ， 塞在孔中即可
30. 另款 ， 區(qū)別在于基底是步驟21那樣的壓花方式壓出來(lái)的然后花瓣是參差不齊地推 ， 長(zhǎng)短交錯(cuò)
31. 同理加上花心即可~這種團(tuán)子一定要盡快吃 ， 最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 不宜久存
32. 成品~
33. 成品~
， 今天揪住我聊了N次第一次：你的頭發(fā)怎么長(zhǎng)這么長(zhǎng)啦……balabalabala第二次：你在這兒呆了好多年了吧balabalabala……哦難怪頭發(fā)都長(zhǎng)這么長(zhǎng)啦第三次：你頭發(fā)這么長(zhǎng)都可以賣(mài)錢(qián)啦……balabalabala第四次：你頭發(fā)這么長(zhǎng)平時(shí)是扎起來(lái)還是放下來(lái)呀……balablabala第五次：你知道麻花辮嗎你可以把你頭發(fā)扎成那個(gè)樣子呀……balabalabala（我還真不知道麻花辮那個(gè)單詞= =于是老太太用手給我比劃半天）第N次：你的頭發(fā)balabalabala…… 對(duì)于能想到無(wú)數(shù)個(gè)關(guān)于頭發(fā)的話(huà)題 ， 我只能說(shuō) ， 您真牛可是 ， 這究竟是對(duì)我的頭發(fā)有著怎么樣的執(zhí)念……ORZ
學(xué)習(xí)【糖小餅】老師分享的食譜——《怎么做基礎(chǔ)練切餅皮好吃》以后 ， 你學(xué)會(huì)了基礎(chǔ)練切餅皮最正宗的做法嗎？
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