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柘榮紅糟泥鰍面是哪兒的特產嗎？柘榮紅糟泥鰍面介紹

柘榮紅糟泥鰍面是福建寧德柘榮縣的特產
冬日清冷 ， 一碗紅糟泥鰍面 ， 熱氣裊裊于眼前 ， 鮮紅的湯色 ， 誘人的香氣 ， 充滿溫暖和幸福的味道 。來自寧德的紅糟泥鰍面 ， 是擁有600多年歷史的傳統美食 ， 散見于寧德周寧、壽寧、屏南、柘榮等縣 。
紅糟泥鰍面 ， 選材可去繁就簡 ， 亦可十分考究 。泥鰍選取田邊稀泥中為佳 ， 因其與河中泥鰍相比 ， 刺更軟肉更嫩 。而紅糟則以陳年紅糟為佳品 ， 其色澤鮮紅、酒香濃郁 ， 光聞香氣 ， 就令人沉醉 。
曾請教過主婦們 ， 烹飪之法各不相同 ， 特別是對于泥鰍的處理 ， 在此略道一二 。泥鰍以鮮活為佳 ， 若是田邊捉來的小泥鰍 ， 可以用清水沖洗 ， 注意保持泥鰍身上黏滑之質 ， 以保證口感 。若是從河中撈來的泥鰍 ， 去除土腥的法子略為講究 ， 在盆中打入一個雞蛋 ， 加適量菜油、紅酒 ， 攪拌均勻 ， 將洗凈的泥鰍倒入其中 。此法之效在于：雞蛋令泥鰍肉質滑嫩 ， 菜油能使泥鰍排出體內雜質 ， 紅酒助于去除其腥氣 。
烹飪時 ， 必須涼水入鍋 ， 保持泥鰍鮮嫩的肉質 ， 先大火燒開 ， 然后小火煨制 ， 讓酒香融入泥鰍體內 ， 再讓面條汲取鮮香與酒香 。有主婦 ， 會將紅糟先入油輕炒 ， 于是滿屋酒香 ， 再于鍋中注入涼水 ， 隨后放入泥鰍 ， 最后放入面條 ， 喜歡鮮香口味的可如此烹制 。
據說 ， 寧德柘榮縣的泥鰍面 ， 算得上此中翹楚 ， 其最大特點即泥鰍選材講究 ， 魚骨軟糯、入口即化 。如在冬日 ， 嘗上一碗耳聞的柘榮紅糟泥鰍面 ， 哪怕在清冷的冬日中 ， 仿佛生活也活色生香起來 。（謝陶靖）【柘榮紅糟泥鰍面是哪兒的特產嗎？柘榮紅糟泥鰍面介紹】信息來源：福建省人民政府
(暫無圖片 ， 歡迎提供 。)

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