發(fā)酵黃豆醬的做法 _發(fā)酵

【發(fā)酵黃豆醬的做法】黃豆醬是調(diào)味醬，黃豆醬美味好吃，其實(shí)發(fā)酵黃豆醬的做法不難，我們完全可以自制。傳統(tǒng)豆瓣醬它是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)，做法如下：

黃豆洗干凈，煮熟，不要太爛，瀝干水份，放涼裹一層面。床上鋪一層干凈的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙?jiān)偕w一層厚布，開(kāi)始發(fā)酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要打開(kāi)看，等到降溫后就是發(fā)酵完成。表面長(zhǎng)滿黃綠色菌就是發(fā)酵成功的。發(fā)酵好的豆子曬一個(gè)大太陽(yáng)，粘連的分開(kāi) 。選一個(gè)晴天的早晨把豆子裝進(jìn)玻璃罐子，放鹽，姜片，大料，花椒茴香放進(jìn)小布袋再放鍋里煮開(kāi)，涼透后放進(jìn)罐子，還有涼開(kāi)水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽(yáng)下開(kāi)始發(fā)酵，早晚各攪拌一次。大概一個(gè)月就好了。注意不要進(jìn)雨水，晚上最好搬進(jìn)屋里。曬四天的，味道就已經(jīng)出來(lái)了。

黃豆要提前泡發(fā)一夜，使黃豆脹發(fā)，然后再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個(gè)辣椒黃豆口感最好吃。所有的食材最好把水分瀝干，密封盒也要清洗干凈無(wú)油無(wú)水分。密封罐最好用玻璃的，避光保存。只要注意這些，你也能做出美味的發(fā)酵黃豆醬。