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春季有什么時令菜？春季必吃的時令菜推薦



春季有什么時令菜？春季必吃的時令菜推薦
春季必吃的時令菜
茼蒿：健脾開胃
茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴 ， 所以被稱為皇帝菜 。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹 ， 茼蒿營養豐富 ， 尤其是胡蘿卜素 ， 每百克中含1.5毫克 ， 比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍 ， 對保護視力很有好處 。烹調時 ， 與肉、蛋一起炒 ， 能提高維生素A的利用率 。
茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發性的精油 ， 能夠刺激食欲 。現在氣溫回暖 ， 很多人食欲不振 ， 吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用 。孫思邈的《千金·食治》中記載 ， 茼蒿可以“安心氣 ， 養脾胃 ， 消痰飲 ， 利腸胃 。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發 ， 可以慢火氽湯 ， 或者稍微焯一下后涼拌 。
另外 ， 茼蒿中還含有較高的鉀、鈉等礦物鹽 ， 能調節體內水代謝 ， 通利小便 ， 消除水腫 。由于含鈉較高 ， 在烹調時要少放些鹽 。
菜市場往往有兩種茼蒿 ， 味道差不多 。只不過一種的葉子稍大 ， 有花瓣般圓潤的輪廓 ， 這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種 ， 桿子是亮點 ， 附帶點綠葉 ， 如果好吃嫩桿的人 ， 可以選擇這種茼蒿桿兒 。
蠶豆：健腦補鈣 ， 降脂防癌
蠶豆中含有大量蛋白質 ， 在日常食用的豆類中僅次于大豆 ， 并且氨基酸種類較為齊全 ， 特別是賴氨酸含量豐富 。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等 ， 有增強記憶力的健腦作用 。如果你是正在應付考試或是腦力工作者 ， 適當進食蠶豆可能會有一定功效 。蠶豆中的鈣 ， 有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化 ， 能促進人體骨骼的生長發育 。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化 ， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一 ， 對預防腸癌有作用 。
豌豆：和高鈣食物一起烹調
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富 ， 而且質量好 ， 包含人體所必需的各種氨基酸 ， 經常食用對孩子的生長發育會大有益處 。新鮮豌豆中富含的粗纖維 ， 具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用 。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低 ， 因此烹飪時要選高鈣的配菜 ， 如豆制品、小白菜、油菜等 ， 不僅可口 ， 也豐富了營養 。吃豌豆盡管好處很多 ， 但多吃會引起腹脹 ， 每次不宜超過50克 。
荷蘭豆：多吃能增強新陳代謝
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一 ， 它與一般蔬菜有所不同 ， 所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質 ， 具有抗菌消炎功能 ， 對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用 。
此外 ， 荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C ， 可使皮膚柔潤光滑 ， 能抑制黑色素的形成 ， 有助于美容 。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維 ， 可以防止便秘 ， 有清腸作用 。
蘆筍：預防感冒
細長的綠竿 ， 既像蘆葦嫩芽 ， 又像竹筍 ， 所以大家形象地叫它蘆筍 ， 其實它的大名叫石刁柏 ， 有的地方也叫它龍須菜 。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質 ， 尤其是維生素C ， 其含量達到45毫克/百克 ， 比橙子、橘子都要高 。常吃可增強機體免疫力 ， 預防感冒 ， 對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用 。蘆筍含糖量少 ， 且含有可以幫助調節血糖的物質 ， 糖尿病患者適合吃 。另外 ， 其中鉀、皂苷等物質有調節血脂、血壓的作用 。
蘆筍看起來硬硬的 ， 但吃起來很柔嫩 ， 有點青草味 。房紅蕓推薦一道保留原味的做法——上湯蘆筍 ， 只需將蘆筍切段后焯水 ， 再淋上雞湯即可 。
春筍：緩解干燥便秘
現在是春筍上市的季節 ， 菜市場上裹著褐色外衣的春筍還帶著泥土氣息 。房紅蕓說 ， 春筍含有充足的水分 ， 蛋白質含量(2.4克/100克)在蔬菜中也算佼佼者 ， 是一種高蛋白低脂肪的食物 。另外 ， 春筍中富含不溶性膳食纖維 ， 經常吃可以防便秘 。
春筍本身沒什么特殊味道 ， 是一個百搭菜 。配在葷菜里 ， 可吸附肉的香味 ， 同時還能吸附油脂給葷菜解膩;而在素食中 ， 很多菜里也都配有春筍 ， 脆嫩鮮美 。涼拌春筍是一道營養又健康的小菜 ， 白白的春筍 ， 看起來就很清爽 ， 吃起來也是特別爽口 。
萵筍：清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子 ， 這就是萵筍 ， 又叫青筍、萵苣 。
萵筍中鉀的含量較高 ， 達212毫克/100克 ， 有利于維持體內水平衡 ， 對高血壓和心臟病患者有益 。左小霞介紹 ， 萵筍的汁水很多 ， 且味道清香 ， 可以緩解肝火旺盛癥狀 ， 北方春天風大干燥 ， 多吃萵筍既可補充水分又可降火 。
買來萵筍后 ， 很多人都會把萵筍葉扔掉 ， 其實 ， 萵筍葉的營養價值也不錯 。尤其是胡蘿卜素 ， 其含量是萵筍的6倍 ， 維生素C也達到萵筍的3倍 。萵筍可清炒、可涼拌 ， 將萵筍切絲 ， 加些鹽、香油和芝麻 ， 翠綠翠綠的 ， 養眼又爽口 。
溫馨提示：
【春季有什么時令菜？春季必吃的時令菜推薦】 蘆筍小火兒燉蘆筍中的葉酸含量較高 ， 是孕婦補充葉酸的好食材 ， 但是葉酸怕高溫 ， 因此烹調以小火慢燉或急火快炒為佳 。另外 ， 左小霞提醒 ， 由于蘆筍中嘌呤含量較高 ， 所以痛風和尿酸高的人群不宜食用 。

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