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大連普洛德莊園在哪？大連普洛德莊園景點(diǎn)介紹

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雖然殺豬菜的起源無從考證 ， 但滿族先民喜食豬肉卻無可辯駁 。有學(xué)者稱滿族的先民為“善于養(yǎng)豬的民族” ， 更有文獻(xiàn)記載挹婁人“好養(yǎng)豕 ， 食其肉 ， 衣其皮 ， 冬以豕膏涂其身 ， 以御風(fēng)寒 。”而滿族的發(fā)祥地寧古塔 ， 其優(yōu)越的自然環(huán)境、豐富的地方特產(chǎn) ， 都為寧古塔年豬菜的形成和發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎(chǔ) 。
寧古塔年豬菜起源于民間 ， 最初形式為鄉(xiāng)宴 ， 品種較單一,大多是春節(jié)前食用 ， 被稱為年豬菜 ， 其主要原料——豬也被稱為年豬 。臘月里的鄉(xiāng)間 ， 生活富足的一戶滿族農(nóng)家 ， 與親戚朋友一起圍坐在火坑的方桌前 ， 享用新殺豬肉的鮮美 ， 將分享冬閑之日、喜慶豐收之時(shí)的喜悅體現(xiàn)得淋漓盡致 。
“做年豬菜最好用‘隔年沉’ 。”寧古塔年豬菜代表性傳承人孟照發(fā)說 ， 目前 ， 市場(chǎng)上所見的豬是五月齡的 ， 在純正的寧古塔年豬菜里 ， 豬卻要“隔年沉” ， 就是豬的生長(zhǎng)周期要在一年以上 ， 且在宰殺前三四個(gè)月 ， 喂黃豆、玉米等精飼料 。
殺豬的刀法極其“講究” ， 刀的目標(biāo)通常是豬心臟上方的大血管 ， 見血大量涌出即止 ， 不能拔刀 。如進(jìn)刀直中心臟 ， 豬會(huì)很快死亡 ， 既影響肉質(zhì) ， 也會(huì)使豬血量減少 。接下來 ， 去毛開膛 ， 將剔下的豬肉分塊連骨頭丟入滾沸的大鍋內(nèi)烹煮 。烹煮過程中 ， 鄉(xiāng)廚會(huì)調(diào)配最具特色的菜品——“血腸”……
寧古塔年豬菜制作的基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調(diào)制等 。最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一,只有煮、燉、炒幾種方式 。食客也大多是農(nóng)民 ， 歷經(jīng)數(shù)百年的傳承 ， 已成為大眾喜聞樂見的傳統(tǒng)飲食 ， 不僅在春節(jié)期間食用 ， 食客身份也拓展到城鎮(zhèn)居民 。到目前 ， 正宗的寧古塔年豬菜的做法已發(fā)展為配套的宴席 ， 除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒絲等壓桌碟保留至今外 ， 年豬菜還應(yīng)有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜；排骨豬心配丸子、油豆腐、凍豆腐等蒸碗；下水湯、酸菜燉白肉血腸、汆丸子湯、豆腐白菜頭湯等湯碗 。食法有菜單自選,有配套成龍制成鄉(xiāng)宴 ， 有自助 ， 也有小鍋?zhàn)袩踔?nbsp;， 邊吃邊添等 。時(shí)至今日 ， 滿族的年豬菜已在東北三省、內(nèi)蒙古乃至神州大地聞名 ， 只是叫法有所改變 ， 除農(nóng)村依然稱之為年豬菜外 ， 城市以及酒店已改稱為“殺豬菜” 。
“到東北不吃殺豬菜 ， 等于到北京不吃烤鴨 ， 到天津不吃狗不理包子——白來了 。”時(shí)下,越來越多的外地人,坐進(jìn)東北飯館里的第一句就問這里有無地道的殺豬菜 。即使本地人 ， 如果有農(nóng)村朋友邀約去吃殺豬菜 ， 受邀者的心中也一定會(huì)被這份濃濃的鄉(xiāng)情所融化 。
據(jù)介紹 ， 經(jīng)科學(xué)化驗(yàn)分析 ， 豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮燉 ， 脂肪會(huì)減少30%—50% ， 不飽和脂肪酸增加而膽固醇大大降低 。有關(guān)資料介紹,食豬肉能養(yǎng)胃、生津、滋潤(rùn)肌膚 ， 又是很好的營(yíng)養(yǎng)食品 。殺豬菜越來越被認(rèn)可和流傳 。雖然寧古塔年豬菜不能與八大菜系相提并論 ， 但它所使用的烹調(diào)方法種類之多 ， 不在八大菜系之下 ， 可謂龍江菜的重要組成部分 ， 只可惜 ， 真正意義上的年豬菜做法已經(jīng)瀕臨失傳 ， 很少有人會(huì)做正宗的年豬菜 。

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