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吃鱔魚有好處嗎？吃鱔魚有什么營養成分？

鱔魚所含有的營養物質是非常豐富，所以不少人平時都會將鱔魚做成美味的食物享用，然而雖然很多人喜歡吃鱔魚也知道吃鱔魚是有很多好處的，其中不少人卻還是不清楚吃鱔魚具體有哪些好處 。那么吃鱔魚有好處嗎？吃鱔魚有什么營養成分？

1、吃鱔魚的好處
(1)降血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療 。
(2)保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬于視紫紅質主要合成原料，增強視力 。
(3)促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬于常用的滋補品，在病后、產后等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬于高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復 。
(4)增強腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，并且對老年人的記憶力衰退也有很好抑制作用 。
(5)美容養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬于強效抗氧化物質，在食用之后能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果 。
【吃鱔魚有好處嗎？吃鱔魚有什么營養成分？】 (6)補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的補血效果 。
(7)增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性 。維持正常性功能，增加免疫力 。
(8)調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節 。
2、鱔魚的營養價值
(1)富含不飽和脂肪酸
鱔魚屬于河鮮之一，和很多陸生動物不同，鱔魚中含有很多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是大腦的必須元素，經常食用對記憶力有很好的增強作用，尤其適合青春期、老人食用，能增強腦力，緩解記憶力衰退 。
(2)含有鱔魚素
黃鱔中含有特有的營養素——鱔魚素，這種特殊成分具有胰島素的作用，在食用之后能抑制體內血糖的升高，十分適合糖尿病患者食用 。
(3)富含大量的維生素A
鱔魚中維生素A的含量極高，這種維生素是人體肝臟和眼睛中的最為重要的物質，維生素A在食用之后能發揮很強的抗氧化性，能緩解肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，并且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，增強視力效果也很好 。
(4)蛋白質含量極高
鱔魚中蛋白質的含量也極高，和泥鰍一樣都屬于高蛋白食物，尤其以鱔魚湯的蛋白質吸收最高，也是常用的滋補品，適合孕婦、病后的人群食用，增強體力、免疫力 。
3、吃鱔魚的注意事項
1.鱔魚也野生的質量最好，口味和營養價值也最高，但是野生的鱔魚中寄生蟲的風險也較高，食用前需進行充分的滅蟲處理 。
2.目前餐桌上的鱔魚多以養殖的為主，很多不法養殖場為了鱔魚的快速生長，以避孕藥等激素養殖，因此，這種鱔魚不能多吃，以免體內激素水平失衡，尤其是小孩，食用過多可能引起性早熟 。
4、鱔魚選購須知
一、要籠捕苗種
黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源 。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低 。現有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等 。
二、要深黃大斑鱔
這種鱔個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養殖 。土紅大斑鱔也是優質鱔種，但數量少 。淺黃和青灰色的細斑鱔生長速度慢 。
三、要無病
鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水霉病；頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病 。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時應予剔除 。
四、要無傷
以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見 。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查 。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會竄跳，應檢查外表，仔細辨別） 。
五、要體表光滑、黏液豐富無脫落
病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養殖 。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活 。
六、要掙逃力強
健康黃鱔，手抓時感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔 。
七、要敏感
將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鱔敏感健康 。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除 。
八、黃鱔選深色的還是選淡點顏色的為好
買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁 。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大 。4~8月是食用黃鱔最佳的時期 。

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