粗糧熬粥易致血糖升高 蒸熟食用最健康
粗糧是相對于大米、白面等細(xì)糧而言的 。粗糧主要包括兩類：一類是沒有經(jīng)過精加工的糙米、全麥等；另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧 。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等 。粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、2型糖尿病和癌癥的發(fā)病幾率 。另外，粗糧還能促進(jìn)消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群 。
食用粗糧蒸比煮好
雖然大家都知道吃粗糧好，可是在吃的時候還存在很大的誤區(qū)，特別是在烹調(diào)方法上，油炸、煮粥等方法都會在一定程度上損失粗糧中的營養(yǎng) 。粗糧富含膳食纖維，脂肪含量很少，但是如果用油炸的方法烹調(diào)，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分也會損失殆盡 。需要提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區(qū) 。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，特別是它的升血糖指數(shù)低，糖尿病等慢性病病人應(yīng)該多吃 。可是研究發(fā)現(xiàn)，粥越軟爛，粗糧中的淀粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快 。
那么，怎樣烹制粗糧既美味又健康呢？首先，把谷類和豆類按照3：1或者2：1的比例混合，浸泡一夜 。然后，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10～20分鐘即可 。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥 。但是要注意，這種粥應(yīng)是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態(tài) 。粗糧蒸好后，再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒，營養(yǎng)更均衡 。
【粗糧熬粥易致血糖升高 蒸熟食用最健康】如果蒸熟的粗糧吃不完，可以分成小份，凍起來以后再吃 。
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