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帶皮吃蘋果為什么會得癌

有位從事產(chǎn)品農(nóng)藥檢測分析的人員 ， 曾對朋友神秘兮兮地說 ， 吃蘋果一定要削皮 ， 否則容易得癌癥 。一位朋友對此半信半疑 ， 便向我咨詢此事 。最近網(wǎng)友“般若”也在博客上留言提出疑問：“我從前吃蘋果梨什么的都是用水洗洗不削皮直接吃 ， 可是最近家里人說農(nóng)藥太重一定要削皮才好 ， 請問有這必要嗎？”
按照我所了解的國情 ， 說“蘋果皮致癌”并非聳人聽聞 ， 但這不會是廣泛存在的可能 。
很多研究表明 ， 蘋果皮含豐富的生物活性物質(zhì) ， 如黃酮類物質(zhì)和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分 。這類抗氧化活性物質(zhì)可以清除自由基 ， 不僅具有防癌的功效 ， 也有助于預(yù)防慢性疾病 ， 如心血管疾病、冠心病 ， 降低其發(fā)病率 。美國研究人員從實(shí)驗(yàn)鼠研究中可以發(fā)現(xiàn) ， 蘋果皮含有的多種三萜系化合物物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞生長 ， 其中包括肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞以及乳腺癌細(xì)胞 。此外 ， 蘋果皮的主要成分--角質(zhì)是一種膳食纖維類成分 ， 具有順腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能 。姜微波實(shí)驗(yàn)室的分析也證實(shí) ， 蘋果皮、特別是紅蘋果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍。
為什么有人說蘋果皮致癌？這種說法是否有何科學(xué)依據(jù)？削皮吃就一定安全嗎？
回答這幾個(gè)問題 ， 首先要了解一點(diǎn)水果栽培生產(chǎn)中的病蟲害控制措施 。
為了有效控制病蟲害 ， 世界各國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中 ， 仍然需要使用各種農(nóng)藥 。很多農(nóng)藥不溶于水 ， 但與蠟質(zhì)有很高的親和性 。蘋果表面最外層是蠟質(zhì)層 ， 農(nóng)藥吸附于蠟質(zhì)中 ， 能有效地保護(hù)果實(shí) ， 避免病蟲、病菌侵染 。因?yàn)橹苄赞r(nóng)藥藥效持久 ， 不易被雨水沖掉 ， 所以很多果農(nóng)更愿意選擇這類藥劑 。同時(shí) ， 這類藥劑一般不易進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部 ， 因而也會減少殘留總量 。所以盡管蘋果皮含有特殊的營養(yǎng)成分 ， 但的確可能比果肉含有更多的農(nóng)藥 。
應(yīng)該說 ， 嚴(yán)格按照國家有關(guān)部門的規(guī)定使用農(nóng)藥 ， 即使有微量的農(nóng)藥殘留 ， 也不會危害人體健康 。但是 ， 我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中 ， 超標(biāo)濫用農(nóng)藥或者使用偽劣農(nóng)藥的行為 ， 時(shí)有發(fā)生 。而一些濫用的偽劣農(nóng)藥 ， 可能具有致癌性 。
脂溶性農(nóng)藥吸附于蠟質(zhì)中 ， 即使用洗滌劑 ， 也很難將其清洗去除干凈 。因此削皮吃 ， 是一種更安全的選擇 。多數(shù)脂溶性農(nóng)藥都有較重的藥味 ， 仔細(xì)聞辨 ， 可以判斷出來 。可以帶皮食用的水果中 ， 蘋果、梨是人們?nèi)粘Ｊ秤昧枯^大的 。蘋果、梨很容易削皮 ， 如果能聞出有藥味 ， 當(dāng)然應(yīng)該削皮吃 。
如果表皮能看到一些灰藍(lán)色的斑點(diǎn) ， 一般是噴施了波爾多液--一種由硫酸銅和生石灰和配制成的藥劑 ， 直接食用也對健康不利 ， 如果無法清洗除去 ， 也應(yīng)削皮食用 。
田間套袋生產(chǎn)的水果接觸農(nóng)藥的機(jī)率較低 ， 一般不用削皮吃 。但是在市場上購買水果時(shí) ， 人們不太容易區(qū)分水果是否是套袋種植生產(chǎn)的 。一般來說 ， 果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實(shí)之間差異較小 ， 往往是套袋生產(chǎn)的 。
【帶皮吃蘋果為什么會得癌】在營養(yǎng)損失和健康危害之間 ， 只能兩害相權(quán)取其輕 。姜微波的建議是：如果是在一些食品監(jiān)管水平不夠嚴(yán)格的區(qū)域 ， 特別是在流動攤販那里購買的廉價(jià)蘋果 ， 一些殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜者一些落地果 ， 受農(nóng)藥污染的機(jī)率較高 ， 削皮后再食用更安全些；而質(zhì)量可靠的優(yōu)質(zhì)蘋果 ， 如嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)的無公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機(jī)栽培生產(chǎn)的蘋果 ， 就不必?fù)?dān)心果皮農(nóng)藥殘留過高的問題 。

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