河南有哪些外地人接受不了的美食？ _外地人

這多年因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，省內(nèi)各地特色飲食比較熟悉。列舉三個(gè)印象比較深刻的美食，當(dāng)?shù)厝税筒坏锰焯祛D頓吃，外地人就是不吃。出了這個(gè)地兒，根本見不著。

第一個(gè)，洛陽(yáng)酸漿面條。

這個(gè)面條，吃不慣的不會(huì)再來(lái)第二口。它的酸，不是面條，是面湯。味道怎么形容呢？一口下去，先是酸，第一反應(yīng)會(huì)不會(huì)倒牙？尤其是見酸牙就倒的人，反應(yīng)會(huì)比較大。接著下咽，喉嚨返回的味道，經(jīng)過(guò)鼻腔，會(huì)被嗅覺出一點(diǎn)腐敗的味道。然后大腦就有了綜合評(píng)價(jià)：確定是放餿兩天的面條，會(huì)不會(huì)吃了跑肚拉稀？

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這個(gè)評(píng)價(jià)有點(diǎn)靠譜的意思，酸漿面條的酸漿，就是模仿腐敗，采用發(fā)酵的辦法，把綠豆泡透磨成漿，再行發(fā)酵，變得酸中帶微臭。然后加水燒開下面條，煮熟后撈起來(lái)，再往面湯里勾兌面粉，使其濃稠后放進(jìn)去面條。就那黏糊糊、酸不唧唧盛一碗，放進(jìn)焯過(guò)水的芹菜粒、煮熟的黃豆和花生米當(dāng)菜碼，辣椒油招呼一勺，當(dāng)?shù)厝巳攵即虿蛔。觳怀韵氲没?。

第二個(gè)，信陽(yáng)臭肉鍋貼。

這道美食，在當(dāng)?shù)兀约揖筒欢啵瑒e說(shuō)外地了。我的記憶里，我家吃的多，因?yàn)槲覌寱?huì)做還愛吃。親戚鄰居們很多都吃過(guò)我家的，也很癡迷，但是不會(huì)做。我見過(guò)會(huì)做還經(jīng)常吃的不超過(guò)三家，我家、舅舅家和縣里手藝最好的廚子家，他是我父親的老同事。后來(lái)才琢磨出來(lái)，這道美食是我父親學(xué)回來(lái)，舅舅又從我媽學(xué)過(guò)去。

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做法沒什么特別之處，臭肉切小丁，和了蔥姜末、鹽。死面搟皮，大蒸餃那大，直徑20厘米的樣子。攤上餡，包了長(zhǎng)方形。大鐵飯鍋，鍋底倒入一瓢水，放上篦子鋪上籠布水燒開。篦子上擺一層，沿鍋沿貼一溜。蓋上鍋蓋，燒火20分鐘。10分鐘的時(shí)候，鍋里臭肉味就開始竄出來(lái)，過(guò)一會(huì)有焦香味伴隨，勾引食欲，巴不得掀開就吃。

開鍋后，都搶先吃那貼鍋沿一圈的，有焦殼，特別香，舅舅叫它“老鱉炕鍋捱” 。一口咬下去，肥油直滴，臭肉味早被焦香壓下去，成了濃郁鮮香的最佳標(biāo)志。

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這道美食的奧秘，就是臭肉。不是腐爛的臭，肉也不是腐爛。而是有著發(fā)酵性質(zhì)，故意讓肉帶有臭味。就像安徽臭鱖魚、湖南臭豆腐那樣，聞著臭，吃著香。肉怎么臭，我只看過(guò)，沒有做過(guò)，我媽不讓學(xué)這個(gè) 。我家后院有口水井，夏天里，買塊豬肉，抹布包了，吊在半中間，三天收回來(lái)，洗干凈切了調(diào)餡。

第三個(gè)，信陽(yáng)臭豆腐卷和臭豆腐渣。

臭豆腐卷是信陽(yáng)特色菜，吃家很普遍，就是出不去，外地人不吃。我也是偶然發(fā)現(xiàn)，這幾年信陽(yáng)菜館走出去很多，鄭州就有上千家，河南之外也很多。可是這道菜基本都是信陽(yáng)人吃，少見外地人點(diǎn)它。

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臭豆腐卷就是信陽(yáng)傳統(tǒng)食材。只要是豆腐作坊，小貨擔(dān)上必須有臭豆腐卷，否則認(rèn)為你不是老作坊，是新手，不會(huì)做這個(gè) 。豆腐就沒多少人買。信陽(yáng)豆腐比外地豆腐多一個(gè)品種，叫做“二薄”，比豆腐干薄，比干豆腐厚，6毫米左右，一張大小跟干豆腐一樣。做出二薄后，每張卷成一卷，素雞大小。然后擺放干凈稻草上，放庇蔭處發(fā)酵，三幾天長(zhǎng)滿了白毛，就做好了，拿到街上賣。

烹飪方法也是傳統(tǒng)，清水稍沖洗下，橫刀切成半分厚的片，炒鍋熱豬油，煎到兩面焦黃，給蔥姜爆香，放入青辣椒炒香，烹生抽放鹽，沒了水氣就出鍋裝盤。

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臭豆腐渣更是奇特，感覺是信陽(yáng)都走不出，別說(shuō)走出河南了。反正我在信陽(yáng)之外沒看到吃這個(gè)的，只有在信陽(yáng)飯店偶爾能點(diǎn)到。臭豆腐渣跟臭豆腐卷一個(gè)性質(zhì)，都是發(fā)酵長(zhǎng)毛了成就食材，做菜成美味。

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在傳統(tǒng)習(xí)俗里，豆腐坊的豆腐渣都是用作喂豬的飼料，人不吃它。可是信陽(yáng)人卻能把它變成美食，具有鮮明的地方特色。做法極其簡(jiǎn)單，把豆腐渣拍成圓形薄餅，直徑10厘米、邊薄中間厚2厘米大小形狀，鋪放稻草上發(fā)酵。待到白毛長(zhǎng)滿，約有2厘米長(zhǎng)，像只小白兔，就可以拿出去賣了。烹飪過(guò)程，先水洗，洗的方法是水泡漲后捏擠，沒了渾水算是洗了干凈。洗的時(shí)候和臭豆腐卷一樣不去白毛。然后切塊，和韭菜、青辣椒炒了。

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這個(gè)問題我來(lái)回答。

我是地地道道的河南人，籍貫平頂山魯山，出生到參加工作前都在河南生活，參加工作后一直在杭州生活。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，這是真的。每個(gè)省份有每個(gè)省份的特色美食，小吃，尤其是從小到大在一個(gè)地方生活的，對(duì)當(dāng)?shù)氐拿朗掣怯洅煸谛睦铮瑹o(wú)論走到哪里都難以忘懷，鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情和美食可能會(huì)伴隨一生。

什么事情都不絕對(duì)的，剛來(lái)浙江的時(shí)候，大米飯還能吃的習(xí)慣，但浙江杭州一帶的腌菜種類很多，可能以前這里生活條件也差，時(shí)令蔬菜吃不完就腌制儲(chǔ)存，青黃不接的時(shí)候拿出來(lái)吃也不失一種美味，比如梅干菜，腌白菜，雪菜，莧菜桿等等～這里要說(shuō)的就腌莧菜桿子，那個(gè)味道和湖南臭豆腐一樣一樣滴，不習(xí)慣真的受不了，但吃了幾次也習(xí)慣了，和豆腐，菜籽油一起蒸蒸，真的香啊，很下飯的。但一般剛到杭州的人受不了剛開始那撲鼻的臭味。

還比如廣西的螺螄粉，喜歡的喜歡得不得了，不喜歡的就是一股臭味，其實(shí)這種臭味是酸筍的味道，螺螄粉里可以沒有螺螄，但不能沒有酸筍，少了酸筍，螺螄粉就失去了靈魂。

現(xiàn)在要說(shuō)說(shuō)老家的美食，我最喜歡老家的胡辣湯，尤其是魯山的胡辣湯，沒有逍遙鎮(zhèn)，北舞渡的顏色那么紅，但就是好喝，早餐來(lái)一碗胡辣湯，一個(gè)上午都有精神，這個(gè)胡辣湯的辣，沒有四川的麻辣那么麻，沒有湖南的一個(gè)勁的用辣椒的辣，這個(gè)胡辣湯底料配方很少外傳，尤其是清真風(fēng)味胡辣湯更好喝，這個(gè)辣，主要是用的胡椒和其他中藥香料（山奈，草果，丁香，八角，小茴，肉蔻等等）調(diào)配，辣而不竄。再配上當(dāng)?shù)氐慕凶鲇宛x（油條的單根），一頓早餐就完成了。這個(gè)油饃（油條）炸的很輕的，顏色金黃，油饃里含油量大，又軟又香。不像杭州一帶的油條，炸的黑乎乎的，又焦的咯嘴，堿味很濃。

但是有老鄉(xiāng)嘗試著把胡辣湯，油饃發(fā)展到杭州，卻是不盡人意。杭州外來(lái)人口多，四川，河南，安徽，江西，湖南，山西陜西等，那么就眾口難調(diào)了，有的說(shuō)不夠辣，有的說(shuō)像喝面糊，有的說(shuō)喝了上火等等。所以好多就不開這種小餐館了。

靠山吃山靠水吃水，泱泱大國(guó)，巍巍華夏，各地傳統(tǒng)美食美不勝收，但各種美食都或多或少的都有接受不了的人，也不奇怪，誰(shuí)讓咱國(guó)家這么大呢，五十六個(gè)民族五十六個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，隨著時(shí)間的流逝，這種飲食文化將伴隨著我們的子孫后代萬(wàn)世流傳～

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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問題。

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河南地處中原大地，所以它的飲食也是混雜型的。再加上歷史上超過(guò)千年的戰(zhàn)亂，洛陽(yáng)成為四戰(zhàn)之地，原住民早就已經(jīng)不見了。

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這其中很多都是周邊省市填充過(guò)來(lái)的居民，所以在飲食上也呈現(xiàn)兼容并包，重口味而不重顏值的飲食傳統(tǒng) 。所以很多河南的美食都被外省當(dāng)成黑暗料理。

一，胡辣湯。

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所以，單單河南的一道“省湯”：胡辣湯，就被無(wú)數(shù)外省人吐槽為黑暗料理，更有甚者，用帶有侮辱意味的語(yǔ)言稱其為嘔吐物，豬食，泔水等。

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再加上河南的飲食衛(wèi)生方面從來(lái)做的都沒那么好，雖然秉承不干不凈，吃了沒病，但是在外地人看來(lái)，那簡(jiǎn)直就是臟亂差的代名詞。他們看到邊緣沾了一層胡辣湯的大湯桶，木勺子隨便就扔到鍋邊，有時(shí)候盛湯手還摳到碗里，換誰(shuí)都會(huì)產(chǎn)生不好的聯(lián)想。有次朋友過(guò)來(lái)我請(qǐng)他喝湯。他直接問我：如何在遍地都是紙巾，旁邊人當(dāng)著你面擤鼻涕，毫無(wú)忌諱的吐痰的環(huán)境下喝牛肉湯的？但是如果你喝過(guò)胡辣湯的話，你就會(huì)被他濃厚的胡椒味，辛辣的味道，粘稠的口感所折服。這就導(dǎo)致了河南的美食一直都被外界所誤解。

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實(shí)際上胡辣湯就是一種比較稠的羹湯。像宋嫂魚羹，面線糊等都是這種形式，那為何人家做的都賞心悅目，而你做的稀里糊涂呢？這也是河南美食真的需要改良的。二，內(nèi)黃灌腸。

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又是一種黑暗美食。上小學(xué)的時(shí)候，校門口就有賣炸血塊的小攤。一片一毛錢撒點(diǎn)辣椒，孜然，鹽挺好吃的，盡管它樣子非常難看。所以后來(lái)到了內(nèi)黃，我對(duì)這種美食毫無(wú)心理壓力。無(wú)論是煎的，蒸的還是煮的，全部大快朵頤。因?yàn)閮?nèi)黃灌一定是新鮮的血灌出來(lái)的，所以絕對(duì)沒有城市里那種跟皮筋一樣的血塊的感覺。吃起來(lái)鮮鮮的，香香的，非常好吃，價(jià)格還實(shí)在。

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但是外省人看到內(nèi)黃灌腸又是另一種感官。黑乎乎，臟兮兮的。煎鍋里的油不知道用了多久，再加上一般灌腸攤都在路邊，小車一過(guò)塵土飛揚(yáng)…相信很多人一下就沒了胃口。

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實(shí)際上內(nèi)黃的灌腸和東北的血腸沒有本質(zhì)的區(qū)別。只不過(guò)其他地方更喜歡用小腸來(lái)灌，而內(nèi)黃則選用豬大腸。豬大腸作為腸衣的口感更好，但也足夠重口…成為黑暗料理也就不足為奇了。三，濮陽(yáng)的醬烙餅。

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這種東西在河南也就濮陽(yáng)能吃得到，像什么呢？就像是一年沒洗的鞋墊兒，離著老遠(yuǎn)都能聞到一股臭腳丫子味兒。其實(shí)醬烙餅用的是臭豆，也就是把黃豆發(fā)酵以后做成的美食。這種做法日本人沒學(xué)全，卻制作出了國(guó)民咸菜納豆，實(shí)際上納豆就是臭豆的前期產(chǎn)品。

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