91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁 > 生活百科 >

面包機版饅頭的做法（老年菜譜）

本食譜來自【蘭姨】老師分享的面包機版饅頭的做法，所屬分類：主食、饅頭，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：配菜(中級) 。
蘭姨在豆果的美食圈圈里曬了自己蒸的饅頭，受到了大家的好評，紛紛來求菜譜 。其實，蘭姨在豆果以往的菜譜《純發(fā)酵粉豆沙包》等面食制作菜譜里，都有制作純手工饅頭的詳細(xì)步驟 。但畢竟純手工揉面費時費力，讓許多童鞋望而生畏 。今天就教大家用面包機來揉面蒸饅頭，簡單省力，口味也不輸給純手工饅頭，家有面包機的童鞋不妨一試 。
做面包機版饅頭所需食材：主料：小麥面粉500克，清水260克，發(fā)酵粉5克，食用小蘇打（可選）1克
面包機版饅頭的做法步驟：1. 其實，現(xiàn)在家庭用面包機已十分普及，功能也十分強大，除了做面包，還有很多用途，比如：做果醬；
2. 炒栗子
3. 當(dāng)然，它最本職的功能還是揉面！所以，用面包機揉面蒸饅頭是最天經(jīng)地義的事情，只要操作得當(dāng)，口味也不輸純手工制作的饅頭——一樣好吃又好看 。這就跟著蘭姨一起來試試吧 。
4. 原料大集合：小麥面粉；清水；酵母粉；食用小蘇打；
5. 取出面包機內(nèi)桶，量入清水260克 。因為面包機揉面只靠這個葉片攪動，所以揉面的面積有限，水份不易進(jìn)入面粉顆粒內(nèi)部，這也是機制饅頭口感遜于手工饅頭的根本原因！所以，用面包機揉面所需的水量要略多于手揉面團（250克），否則面團會過于干硬 。
6. 加入面粉500克；
7. 將內(nèi)桶放入面包機內(nèi)卡緊裝好；
8. 蓋好機蓋，插上電源，設(shè)定快速和面程序，啟動開機；
9. 機器快速揉面中；
10. 利用機器揉面的空隙，稱好5克發(fā)酵粉，1克食用小蘇打待用；
11. 25分鐘之后，快速和面程序完成 。
12. 用手在面團上部捏個坑，倒入準(zhǔn)備好的發(fā)酵粉與小蘇打粉，加少許水將酵母略為溶解拌勻；
13. 將面團捏攏略封口，以防發(fā)酵粉散落依附在桶內(nèi)壁無法與面團充分拌勻；
14. 蓋好機蓋，設(shè)定到面團發(fā)酵程序開機，開始了新一輪的揉面和發(fā)酵過程；
15. 程序如約完成，面團發(fā)酵成功——表面還是略有干裂 。
16. 將發(fā)好的面團倒在面板上，取出攪拌葉片；
17. 不用加干面，用力直接揉10分鐘；
18. 直至面團內(nèi)部空氣全部揉出，呈光滑的面團；
19. 再分成自己稱心的大小等份，分別搓揉成圓饅頭的形狀，整形完畢；
20. 雖然飽經(jīng)風(fēng)霜已顯粗糙，還是忍不住要得瑟下干凈的手和干凈的面板以及揉得光滑圓溜的饅頭；
21. 蒸鍋裝適量涼水；
22. 蒸籠鋪好濕布，將揉好的饅頭放入蒸籠——注意給二次發(fā)酵預(yù)留出充分漲發(fā)的空間哈——蓋好鍋蓋靜置20分鐘發(fā)至2倍大；
23. 二次發(fā)酵完成，打開火，因為是冬天，所以用中火燒至水開上汽，再改大火蒸20分鐘，至饅頭熟關(guān)火，不要急著揭鍋蓋，等5分鐘——如果是夏天，則直接大火燒開至蒸熟即可 。
24. 靜置5分鐘之后再打開鍋蓋將饅頭取出 。
25. 雪白光滑勁道甜香，點贊哦！
26. 關(guān)于《純手工饅頭》的制作方法，請掃二維碼關(guān)注蘭姨的微信公眾號《蘭姨廚事》查閱更多內(nèi)容 。
溫馨提示：特別提示：1、面包機揉面蒸出的饅頭一直無法與純手工制作的饅頭相提并論，重要的原因之一就是機器揉面的面積有限，無法使水份充分滲入面粉顆粒，蒸出的饅頭干硬發(fā)暗不光滑，口感不勁道 。所以需追加一次快速和面程序，且水的用量要略多于純手工揉面的用水量，才能讓面粉顆粒吸收到更多的水份，蒸出的饅頭才柔軟細(xì)膩勁道好吃 。2、發(fā)酵粉請務(wù)必在面團發(fā)酵階段再加入——因為酵母工作的時間一般在2個小時左右，若在快速和面階段就加入發(fā)酵粉，會使酵母過早進(jìn)入最佳發(fā)酵階段，反而使饅頭無法達(dá)到理想的漲發(fā)狀態(tài)；3、面包機發(fā)酵階段有電熱管負(fù)責(zé)溫度的掌控，酵母到達(dá)最佳發(fā)酵狀態(tài)時會略有酸味，尤其在蒸鍋上汽之后更為明顯，一般起鍋后卻會有減弱甚至吃不出來，這是正常的發(fā)酵粉味道 。如果不喜歡，可以加入少許食用小蘇打就能有效地中和掉這些許的酸味，所以，食用小蘇打?qū)儆诳蛇x項目，可加可不加 。但在高營養(yǎng)高嘌呤的日常飲食中，適量食用些小蘇打還是有一定益處的 。4、無論是機制饅頭還是手工饅頭，只要是發(fā)酵粉酵母發(fā)面，最后就都有個排氣整形與二次發(fā)酵的階段，且要用冷水鍋蒸；蒸好關(guān)火后也不要立即揭開鍋蓋，需靜置5分鐘之后再打開，這樣才不會使蒸好的饅頭驟然遇冷而令饅頭表面回縮，這些都是有別于傳統(tǒng)老面發(fā)面細(xì)節(jié)，卻直接關(guān)系著整鍋饅頭的成敗 。
【面包機版饅頭的做法（老年菜譜）】

    推薦閱讀