家庭版北京烤鴨的做法（老年菜譜） _

本食譜來自【小覓Kay】老師分享的家庭版北京烤鴨的做法，所屬分類：朋友聚餐、烤箱食譜、禽類、肉類、午餐、秋冬進補，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：掌勺(高級) 。
做家庭版北京烤鴨所需食材：主料：鴨子1只
輔料：鹽，蠔油，花椒粉，五香粉或13香調(diào)成醬
家庭版北京烤鴨的做法步驟：1. 鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟（有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時候甚至要30多，淚奔ing），用鹽里外均勻的抹一遍。
2. 用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。
3. 腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，
4. 用牙簽封口
5. 燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
【家庭版北京烤鴨的做法（老年菜譜）】6. 使鴨皮緊繃。
7. 放在通風處風干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風干12小時以上（我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時）
8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F（約攝氏150°C）烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。（實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點）
9. 烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。

家庭版北京烤鴨的做法（老年菜譜）

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