無論煮粥還是炒菜 怎樣可以把瘦肉做得嫩滑？？
【無論煮粥還是炒菜 怎樣可以把瘦肉做得嫩滑？？】我以專業的烹飪技法來告訴你！
為什么我們在酒店吃的就很滑嫩呢
就是酒店的一般有個“滑油”“拉油”的過程
所以就滑嫩了
慢慢說來很麻煩的 ， 不過也很簡單
大體是這樣的 ， 首先你把肉絲切好以后放一邊
如果是一份的量 ， 那么你拿一個碗打一個雞蛋放一些淀粉
（約兩湯匙）然后開始攪拌拌到用手一撩蛋漿成線似的
然后把肉絲放進去稍微拌均勻（就是肉絲和你用雞蛋和淀粉大好的漿一起拌 ， 酒店一般叫上漿
完畢）
2：鍋里放油約（兩勺子）燒剛有些熱（大約微微冒煙）
把肉絲放進去開始用勺子劃開 ，
（目的就是不用勺子滑可能肉絲都團在一起 ， 劃開后肉絲其實就是表面熟了里面沒有熟的
差不多以后（用笊籬把肉絲撈出來）把油倒回去就可以了
這個時候肉絲可以任何的炒和燉
絕對滑嫩爽口~~~（我是廚師可能說的專業點了呵呵）
還有一個就是把肉絲切好以后用少許醬油和嫩肉粉把肉絲拌一下放置半小時再炒
不過效果口感不如前面的
總是烹飪是個有趣的事情 ， 自己慢慢揣摩吧
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