為什么豆腐和菠菜不宜同煮?
豆腐是在豆漿中加入鹽鹵或石膏制成的 。鹽鹵中含有氯化鎂, 石膏中含有硫酸鈣 。而菠菜則含有很多草酸 。
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草酸對人體沒有益處, 而且它能夠與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應, 生成不溶于水的草酸鎂、草酸鈣等白色沉淀 。鈣是人體非常需要的營養成分,一旦變成不溶于水的沉淀后, 人體就不能吸收了 。
但是菠菜煮豆腐又是一道人們喜愛吃的菜, 只要煮的方法得當,就可以減少它的不利因素 。先把菠菜放在較多的開水中煮3分鐘后撈出來,菠菜中的草酸就會有80%溶在湯內, 而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素, 營養損失較少 。
【為什么豆腐和菠菜不宜同煮?】倒掉煮菠菜的湯, 再把用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮, 這樣食用既味道鮮美又保持了各自的營養價值 。因此, 菠菜不論是多帶帶炒煮, 還是與其他食物同煮,最好都先放在開水中焯一下, 倒去湯再烹調 。
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