醪糟 傳統甜酒做法 醪糟的做法
醪糟的做法(傳統甜酒（醪糟）做法)
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冷冷的冬天 ，就想來一碗熱乎乎的甜酒 甜酒，北方也叫醪糟，我們南方人常常會在甜酒里加入蛋液、桂圓、紅棗等一起吃 。甜酒配上糍粑，和家人一起圍爐烤火，就算冬天再冷，但喝了它之后，從胃到心底，一直都是暖暖的！ 現在按照我的方法做，再也不用出門買，4斤蒸熟的糯米加12克酒曲，發酵的關鍵是保持最適宜的溫度，只要三天就能出酒汁，一揭開蓋香味撲鼻，快快動手做起來 ！
By 湘野紅姐
用料
- 糯米 4斤
- 涼開水 3斤
- 甜酒曲 12g
做法步驟
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1、將糯米清洗2-3遍，將表面的淀粉洗掉
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2、泡一個晚上
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3、等糯米泡到可以輕輕一捏就能捏成粉末之后 將糯米撈出來，準備上鍋蒸
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4、用筷子撥幾個孔，插入糯米中，方便熟透 然后大火蒸一個小時
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5、在等待的過程中，把所有工具用開水燙一遍，避免雜菌，可以促進更好的發酵成功
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6、用筷子插入糯米中，當沒有聽到沙沙的聲音，糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中，倒入3斤的【涼白開】 注意！涼開水倒入時，一定要邊倒邊拌勻，不要一次性倒進去
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7、等攤涼之后，用手測試一下糯米溫度，如果手能感受到一點點溫度，就可以了
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8、倒入12g酒曲，充分拌勻 （放酒曲時，溫度有一定要求，不能比人的體溫更高，太燙的話，會把里面的酒曲燙死 。太冷的話，不能很好的發酵成功）
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9、把它壓緊
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10、在中間掏一個洞
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11、封上保鮮膜
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12、將裝有糯米的碗放入一個溫度在25左右的容器中，等待發酵3-4天就差不多了 （這里我是用的老家的籮筐，用稻草做了底，然后碗旁邊放了兩個熱水袋，最后蓋上一層大被子，用蓋子將被子壓緊壓實，確保不會有風透進來）
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13、要想甜酒保存時間更長，就將做好的甜酒倒入罐中封存，上鍋蒸5分鐘，高溫殺菌以后，它會停止發酵，然后放冰箱冷藏，吃上一年，味道也都跟第一次的一樣
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14、做好以后，給我奶奶做個甜酒沖蛋
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15、倒入甜酒，放點紅糖，把它攪拌融化，等到沸騰就可以倒入蛋液，邊倒邊攪拌等到蛋絮都浮起來以后，放入枸杞即可
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16、就著糍粑，在爐火旁邊一邊烤火，一邊喝甜酒，一口溫熱直達心底，心里感覺暖暖的
【醪糟 傳統甜酒做法 醪糟的做法】
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