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紅薯葉的功效有哪些？紅薯葉怎么吃營養？

我們 常吃的紅薯是長在地下的，它的上面還長有紅薯藤，還有紅薯葉子，現在很多人都會選擇食用紅薯葉子，紅薯葉子雖然很不起眼，但是有著十分豐富的營養，并且還有藥用價值 。那么，紅薯葉的功效有哪些？紅薯葉怎么吃營養呢？

1、紅薯葉的營養價值
【紅薯葉的功效有哪些？紅薯葉怎么吃營養？】 現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源 。據分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少 。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用 。
另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑 。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用 。
2、紅薯葉適合人群
一般人群均可食用 。腸胃積滯者，不宜多食 。
3、紅薯葉的健康吃法
紅薯葉，可鮮炒，可氽湯，可涼拌，也可配萊，做餡，還可鹽漬成咸菜，貯存于壇罐之中，隨食隨取 。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感 。若先用開水燙一下，然后炒食，其味更佳 。值得一提的是，其葉柄去皮后，或單炒或拌炒肉絲或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言 。
1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;
2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味 。
4、紅薯葉的食譜推薦
(1)蒜蓉紅薯葉
將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段 。大蒜剝皮搗成茸 。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成 。
(2)番薯葉燉冬瓜
鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服 。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數 。
(3)蠔油番薯葉
番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟 。
5、其他的吃法
1.腌制小菜 。紅薯葉洗凈燙熟，控干水分加鹽，供佐餐用 。
2.涼拌 。紅薯葉洗凈，開水燙熟，加入鹽、雞精、醋、香油拌勻即可 。
3.炒 。一種是同肉絲一起爆炒，加鹽、雞精、醬油即可，味清香甘甜;另一種是素炒，用花生油炒紅薯葉，只需加入食鹽即可，有治療便秘的療效 。服用方法是:一般便秘每日1次，習慣性便秘每日2次，連續服用可見效 。服用期間禁食辣椒、酒等辛熱之品及茶、咖啡等飲料 。
4.煮 。選用60~90克的嫩紅薯葉，羊肝120克，二者均洗凈切細，加水煮食，連服2~3次，可治療夜盲癥 。

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