翻鍋的基本要領 _要領

翻鍋的基本要領是拿鍋的手向后拉，同時下壓，然后再向前送，整個畫出的圖形看上去就像一個大圓，在這個過程中主要是通過依靠手腕和手臂的力量來完成，一般只要掌握翻鍋的技巧后勤加練習，就會越來越熟練，也會覺得不再那么吃力了。

翻鍋可以稱為烹飪過程里面的一個重要技能，翻鍋技術使用是否熟練往往對于美食的最終口感有著比較大的影響，通常翻鍋的技術也分為多種，具體包括了小翻鍋、大翻鍋、晃鍋，懸翻鍋、助翻鍋等類別。翻鍋其實并不在于使多大的勁，而是技術與經驗的積累，因為它主要靠的是一股巧勁。翻鍋動作以腕力為關鍵，通過單手握鍋柄，向后拉及下壓，然后向前送向上揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身。

小翻鍋是一種常見的翻鍋方法，它主要適用于數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴。大翻鍋是將鍋內原料一次性做180°翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻鍋。

【翻鍋的基本要領】