蒸饅頭一斤面粉放多少小蘇打 你知道答案了嗎
1、饅頭一斤面粉放一錢（5克）的小蘇打粉 。，拌入小蘇打后，揉面，完全揉透后，用手拍打面團，發出很脆的聲音時，證明已經揉好了，切一小塊面，看面團中的小孔，如果是如黃豆大小，證明面發酵好了 。
2、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭 。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好 。另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產生堿味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想 。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足 。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味 。
【蒸饅頭一斤面粉放多少小蘇打 你知道答案了嗎】3、將1公斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 。
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